Gekookte kreeft maken: 12 stappen (met afbeeldingen)

Inhoudsopgave:

Gekookte kreeft maken: 12 stappen (met afbeeldingen)
Gekookte kreeft maken: 12 stappen (met afbeeldingen)

Video: Gekookte kreeft maken: 12 stappen (met afbeeldingen)

Video: Gekookte kreeft maken: 12 stappen (met afbeeldingen)
Video: Kruiden Drogen Zonder Oven of Magnetron! - Zelfvoorzienend Leven 2024, Maart
Anonim

De eenvoudigste en meest populaire manier om een kreeft te bereiden is gekookt. In het begin van de 19e eeuw werd het beschouwd als een goedkoop gerecht dat door arme mensen werd gegeten, maar de publieke opinie is in de loop der jaren veranderd en op dit moment is kreeft een van de meest gewaardeerde en gewaardeerde gerechten op aarde.

Ingrediënten

  • 4 levende kreeften (elk 700 g).
  • 12 eetlepels (180 g) zout per 4 liter water.
  • 2/3 kop (160 ml) gesmolten boter.
  • 1 citroen.

stappen

Deel 1 van 2: Kreeft koken

Kook Kreeft Stap 10
Kook Kreeft Stap 10

Stap 1. Koop vier levende kreeften op een lokale markt of markt

Vraag de bediende naar de herkomst, want als het verkooppunt heel dicht bij de bron ligt, mag de kreeft wat verser zijn. U hoeft er echter niet zo ver mee te gaan. Wikkel ze in een vochtige (niet natte) krant. Bewaar ze maximaal 36 of 48 uur in een bakje of in een zak met ijs op de onderste plank van de koelkast om kruisbesmetting te voorkomen.

  • Kreeftenklauwen moeten schoon en gekneusd zijn.
  • Laat de elastiekjes op de klauwen zitten totdat het tijd is om ze in de pan met water te doen - kreeftenklauwen zijn sterk en kunnen verwondingen veroorzaken.
  • Denk eraan: hoe groter de afstand tussen de vislocatie en de markt, hoe kleiner de impact van de afstand op de kwaliteit.
Image
Image

Stap 2. Vul een pot van 25 liter met 15 of 20 liter water

Deze hoeveelheid moet ongeveer 3 kg tot 3,5 kg kreeft bevatten. Over het algemeen is het beter om water over te houden dan de kreeftenpot te vol te doen.

Kook kreeften Stap 3
Kook kreeften Stap 3

Stap 3. Voeg voor elke 4 liter water 12 eetlepels zout toe

Zout verhoogt het kookpunt van water, wat betekent dat het water een stabielere kooktoestand bereikt dan zonder zout, wat ideaal is voor het recept.

Gebruik voor het beste resultaat zeezout

Image
Image

Stap 4. Voeg 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes en sap van 1 citroen toe aan het water

Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit in een kom. Verwerkt kant-en-klaar sap is ook goed. Een middelgrote vrucht levert ongeveer ¼ kopje citroensap op. Doe vervolgens het sap in de pan samen met de andere ingrediënten.

  • Deze stap is essentieel voor diegenen die liever een bouillon maken (vlees gekookt met stukjes groenten en water) in plaats van pekel (vlees gekookt in sterk geconcentreerd zout water).
  • Als je van plan bent kreeft met gesmolten boter te eten, sla deze stap dan over.
Image
Image

Stap 5. Breng het water aan de kook

Koken is wanneer het water niet stopt met borrelen, zelfs niet als je het schudt. Zet de pan op het hoogst mogelijke vuur. Als het kookpunt constant is, kun je de kreeften toevoegen.

Houd het kookpunt constant zodat het water blijft borrelen, ook nadat je de kreeft in de pan hebt gedaan en de temperatuur even hebt verlaagd

Image
Image

Stap 6. Houd de kreeft bij zijn staart vast en plaats hem met behulp van een tang in het water

Dompel de schaaldieren voorzichtig een voor een in het water, altijd beginnend met de kop. Wees er snel bij en zorg ervoor dat het water niet spat. Als dat klaar is, dek je de pan af en plaats je een timer.

  • Verwijder de elastiekjes van de poten voordat u kreeften in kokend water legt. Houd het vast aan de achterkant van het schild (harde schaal die zijn lichaam bedekt).
  • Dompel de kreeften zo snel mogelijk achter elkaar in om ervoor te zorgen dat ze allemaal dezelfde gaartijd hebben.
Kook Kreeft Stap 7
Kook Kreeft Stap 7

Stap 7. Neem acht minuten om 0,5 kg kreeft te koken

Zo kook je vier kreeften van 700 g (totaal 2,8 kg) in een gemiddelde tijd van 43 tot 48 minuten. Volg deze regel voor het koken van kreeften van verschillende gewichten.

  • Dek de pan goed af zonder openingen te laten.
  • Roer de kreeften halverwege de kooktijd om met de tang.
Image
Image

Stap 8. Controleer of ze na de geplande tijd al gaar zijn

De schelpen worden erg rood van kleur (ongekookte kreeft is houtskool). Om erachter te komen of het van binnen goed gaar is, opent u het met een schaar op de kruising van het schild en de staart. Als de kreeft goed gaar is, moet het vlees ondoorzichtig van kleur en stevig van consistentie zijn.

  • Trek aan een van de antennes - als de kreeft goed gaar is, moet de antenne er gemakkelijk uit kunnen komen.
  • Als je denkt dat het vlees los en transparant is, is de schaaldier niet gaar. Kook het nog drie tot vijf minuten en controleer opnieuw. Ga door tot het koken klaar is.

Deel 2 van 2: Kreeft laten uitlekken en serveren

Image
Image

Stap 1. Doe de kreeften in een zeef

Haal ze met een tang uit het water en doe ze in een zeef op een schone ondergrond. Schud de zeef voorzichtig heen en weer, zodat al het water eruit loopt.

Leg een papieren handdoek onder de zeef om het weglopende water op te vangen

Image
Image

Stap 2. Verwijder alle kreeftenklauwen

Haal de klauwen eruit met een schaar of een scherp keukenmes en pas op dat u zich niet snijdt door de punt van het mes van uw lichaam af te draaien. Deze maatregel voorkomt dat de kreeft doorweekt raakt en helpt bij het drainageproces.

Houd de kreeft stevig vast en splijt de staart lang met een mes. Zo komt het water er makkelijker uit

Image
Image

Stap 3. Smelt 2/3 kopje boter in een pan met dikke bodem

Houd een oogje in het zeil en wacht tot de boter begint te smelten. Als ongeveer ¾ gesmolten is, roer je het met een houten lepel totdat het helemaal gesmolten is.

  • De meeste boterrepen zijn gelijk aan ongeveer ½ kopje.
  • Je kunt de reep ook in blokjes snijden en in een paar seconden in de magnetron of in de ontdooifunctie laten smelten. Pauzeer elke tien of 15 seconden totdat het bijna volledig is gesmolten. Haal het nu uit de magnetron en roer om het smeltproces te voltooien.
Kook Kreeft Stap 12
Kook Kreeft Stap 12

Stap 4. Serveer de kreeft met de bijgerechten naar keuze

Giet de gesmolten boter over de schaaldieren en proef het met alle bijgerechten die je lekker vindt. Over het algemeen zijn enkele populaire opties citroenstukjes, geroosterde maïskolven, sperziebonen en asperges.

  • Vang het kreeftenvlees uit de schaal met een cream-cracker cracker. Je kunt ook je handen en een vork gebruiken om het uit de kleine scheurtjes te krijgen.
  • Bewaar de kreeft maximaal drie of vier dagen in de koelkast. In de vriezer kan het twee tot drie maanden meegaan. Eenmaal ontdooid kunnen de schaaldieren nog drie of vier dagen in de koelkast blijven voordat ze worden gekookt.
  • Gooi het weg als het langer dan twee uur op kamertemperatuur blijft. Wanneer kreeft niet goed is voor consumptie, heeft het een slijmerige textuur en een zure geur. Eet het vlees niet voordat u het op een van deze symptomen heeft gecontroleerd.

Aanbevolen: