4 manieren om de zoete smaak in evenwicht te brengen

Inhoudsopgave:

4 manieren om de zoete smaak in evenwicht te brengen
4 manieren om de zoete smaak in evenwicht te brengen

Video: 4 manieren om de zoete smaak in evenwicht te brengen

Video: 4 manieren om de zoete smaak in evenwicht te brengen
Video: Hoe pel je garnalen? 2024, Maart
Anonim

Het geheim van het maken van een heerlijke maaltijd is het balanceren van de smaken, zodat het dezelfde hoeveelheid zoet, pittig, zout, bitter en zuur heeft. Als het gerecht echter te zoet is, betekent dit niet dat het weggegooid moet worden. Door het recept aan te passen of extra ingrediënten toe te voegen, kunt u de juiste balans krijgen, zodat de zoetheid de andere smaken niet overweldigt.

stappen

Methode 1 van 4: Het recept aanpassen

Balans Zoetheid Stap 1
Balans Zoetheid Stap 1

Stap 1. Verminder de hoeveelheid suiker

Als je gevoelig bent voor zoete dingen, kan het zijn dat de hoeveelheid die een recept vereist, te veel voor je is. Pas in dit geval het recept aan en verminder de suiker zodat de smaak meer in balans is naar jouw smaak. Als het recept bijvoorbeeld ¼ kopje suiker suggereert, gebruik dan ⅛ kopje suiker.

  • Als je niet weet hoeveel je moet verminderen, begin dan met het toevoegen van een heel kleine hoeveelheid, zoals een theelepel, en proef het gerecht. Voeg nog een theelepel toe als het niet zoet genoeg is. Het is gemakkelijk om meer suiker toe te voegen, maar het is moeilijker om de zoetheid in evenwicht te brengen als het al op het bord staat.
  • Als je een gebakken recept maakt, zoals koekjes of cake, is het natuurlijk moeilijker om tijdens de voorbereiding aan te passen. Suiker heeft ook invloed op de textuur en het vochtgehalte van gebakken producten, dus je moet voorzichtig zijn bij het aanpassen van de hoeveelheid in een recept. Het gebruik van 3/4 van de voorgestelde suiker geeft meestal de beste resultaten, maar doe een testbatch om er zeker van te zijn dat u tevreden bent met het resultaat.
Balans Zoetheid Stap 2
Balans Zoetheid Stap 2

Stap 2. Gebruik een suikervervanger

Kunstmatige zoetstoffen zijn meestal zoeter dan witte of bruine suikers, wat betekent dat je niet zoveel hoeft te gebruiken in je recepten. Dit kan u helpen meer controle te krijgen over de zoetheid van uw eten. Sucralose en stevia zijn ideaal voor koken en bakken omdat ze stabiel zijn bij hoge temperaturen.

  • Sucralose kan suiker vervangen in een verhouding van 1:1, wat betekent dat als het recept 1/4 kopje suiker vereist, je dezelfde hoeveelheid sucralose kunt gebruiken.
  • Stevia is 200 keer zoeter dan suiker, dus vervang elke kop suiker door een theelepel stevia op je bord. Als het recept om een eetlepel suiker vraagt, heb je maar 1/8 theelepel stevia nodig. Een snufje stevia kan een theelepel suiker vervangen.
  • Sommige zoetstoffen reageren niet op dezelfde manier als suiker bij verhitting, dus gebruik ze niet in recepten met hitte.
Image
Image

Stap 3. Vervang door melasse

Het bevat natuurlijke suikers die een subtiele zoetheid aan je gerecht kunnen toevoegen, maar ook antioxidanten die goed voor je zijn. Vervang een kopje witte suiker door 3/4 kopje melasse.

  • Kies voor het beste resultaat een biologische natuurlijke melasse. Sommige soorten hebben een subtielere smaak, terwijl andere sterker en dikker van structuur zijn, wat goed is voor gebakken recepten.
  • Als u melasse gebruikt om suiker in koekjes en cakes te vervangen, moet u uw receptvloeistoffen aanpassen met ongeveer drie eetlepels voor elke kop melasse die u toevoegt.
Image
Image

Stap 4. Gebruik honing in plaats van suiker

Net als melasse kan honing een zachtere, gezondere zoetheid aan uw recepten toevoegen. Het is echter zoeter dan witte suiker, dus je hoeft er niet zoveel van te gebruiken. Vervang voor elke kop suiker in een recept 3/4 kopje honing.

  • In gebakken recepten moet u de hoeveelheid vloeistof met ongeveer twee eetlepels verminderen voor elke kop honing die u gebruikt.
  • Artikelen die met honing zijn gebakken, hebben de neiging om sneller bruin te worden dan artikelen die met witte suiker zijn gemaakt, dus let op voor koekjes, cakes en andere zoetigheden.
Balans Zoetheid Stap 5
Balans Zoetheid Stap 5

Stap 5. Vervang suiker door agavesiroop

Dit item heeft een lichtere smaak dan melasse of honing, en de textuur is fijner dan honing, maar dikker dan melasse. Net als de andere twee opties is het echter natuurlijk, dus het is een goed alternatief voor witte suiker. Vervang elke kop suiker in het recept door 2/3 van een kop agave nectar.

  • Vanwege de vloeibare consistentie, moet u de vloeistoffen in het recept met 1/4 tot 1/3 kop verminderen voor elke gebruikte kop agave.
  • Agaverecepten hebben de neiging om sneller bruin te worden, dus verlaag de temperatuur met ongeveer 20°C.
Balans Zoetheid Stap 6
Balans Zoetheid Stap 6

Stap 6. Voeg appelmoes toe aan gebakken items

Maak je koekjes, cakes en andere recepten wat minder zoet door de natuurlijke suikers in appelpuree te gebruiken in plaats van witte suiker. Dit is ook een van de gemakkelijkste vervangers om te maken, omdat je dezelfde verhouding kunt gebruiken. Dit betekent dat als het recept twee kopjes suiker vereist, u in plaats daarvan twee kopjes appelmoes kunt gebruiken.

  • Gebruik ongezoete appelmoes om suiker te vervangen, anders is je recept misschien te zoet.
  • Als u met appelmoes kookt, vermindert u de hoeveelheid vloeistof in het recept met 1/4 kop voor elke kop puree.

Methode 2 van 4: Het recept verdunnen

Image
Image

Stap 1. Voeg meer van het hoofdingrediënt toe

Als je te veel suiker hebt toegevoegd, kun je de smaak in evenwicht brengen door meer van een ander ingrediënt toe te voegen om het gerecht minder zoet te maken. De gemakkelijkste manier om een recept te verdunnen, is door meer van het hoofdingrediënt toe te voegen, zodat de zoete smaak niet al te duidelijk is.

  • Als je tomatensaus te zoet is, voeg dan meer tomaten of tomatenpuree toe om de suiker te verlagen.
  • Voor een saladedressing, meng er meer olijfolie door.
  • Als je chili te zoet bleek te zijn, voeg dan meer vlees of bonen toe om de smaak in balans te brengen.
Image
Image

Stap 2. Meng water of bouillon

In sommige gevallen kan het toevoegen van wat meer vloeistof aan een recept helpen om overtollige zoetheid in evenwicht te brengen. Water is een ideale keuze omdat het geen smaak heeft, dus het zal de suiker verdunnen zonder de smaak van het gerecht te veranderen. Kip-, rundvlees- of groentebouillon zijn ook opties als je het niet erg vindt om meer smaak aan je gerecht toe te voegen.

  • Een recept verdunnen met vloeistof werkt over het algemeen het beste voor recepten die al een romige of vloeibare consistentie hebben, zoals soepen en stoofschotels.
  • Als je water of kippenbouillon gebruikt, begin dan met een kleine hoeveelheid om te zien hoe dit het gerecht beïnvloedt. Denk niet alleen aan smaak, maar ook aan consistentie.
Balans Zoetheid Stap 9
Balans Zoetheid Stap 9

Stap 3. Gebruik melk of room

Als je denkt dat water of bouillon je recept te dun of vloeibaar maakt, zijn producten als melk en room een ideaal alternatief. Ze hebben meestal een dikkere consistentie, zodat ze het voedsel romig houden en de zoetheid in evenwicht houden.

  • Melk en zure room werken goed in soepen en sauzen.
  • Als je veganist bent of geen lactose consumeert, zijn plantaardige melk zoals amandelen, cashewnoten of soja goede alternatieven. Kies een optie die geen smaak of suiker in de compositie heeft.

Methode 3 van 4: Zuren toevoegen

Balans Zoetheid Stap 10
Balans Zoetheid Stap 10

Stap 1. Meng een citrusvruchtensap

Citrusvruchten hebben een frisse, zure smaak die de zoetheid van een recept in evenwicht kan brengen. Als je gerecht te zoet is, knijp dan wat vers sap uit om de overtollige suiker tegen te gaan. Het is het beste om te beginnen met een kleine hoeveelheid, zoals een theelepel, zodat je niet het risico loopt je eten te zuur in plaats van te zoet te maken.

  • Citroen- of limoensap werkt het beste om een zout recept dat te zoet is geworden in evenwicht te brengen.
  • Het is een goed idee om het fruit in een kopje of kom te persen in plaats van direct in de pan. Zo laat je niet per ongeluk zaden of vruchtvlees in het eten vallen.
  • Als een citrussap te vloeibaar is om aan het gerecht toe te voegen, kan citroen- of limoenschil ook een beetje zuur toevoegen.
Balans Zoetheid Stap 11
Balans Zoetheid Stap 11

Stap 2. Voeg azijn toe

Net als citrusvruchten is azijn een zuur ingrediënt dat zuur aan een gerecht kan toevoegen om de zoetheid in evenwicht te brengen. Maar in tegenstelling tot fruit dat snel kan bederven, kun je een fles azijn jarenlang in je kast bewaren, zodat je het item altijd bij de hand hebt als je te veel suiker aan een gerecht hebt toegevoegd. Begin met een theelepel en proef om ervoor te zorgen dat het recept in balans is. Je kunt altijd meer toevoegen als dat nodig is.

Zowat elke azijn kan helpen om het recept aan te passen, maar witte, rode wijn, witte wijn en appel zijn meestal beter

Balans Zoetheid Stap 12
Balans Zoetheid Stap 12

Stap 3. Meng wijn

Het toevoegen van een theelepel wijn aan je recept om de zoetheid in evenwicht te brengen, is vergelijkbaar met het gebruik van azijn, omdat ze zowel zuur als op alcoholbasis zijn. Wijn heeft echter een hoger alcoholgehalte, dus kook het voedsel om de alcohol te verdampen als je het niet op je bord wilt hebben.

Je kunt kookwijn gebruiken om de zoetheid in evenwicht te brengen, maar wat je ook in huis hebt, het is voldoende

Methode 4 van 4: Kruiden toevoegen

Image
Image

Stap 1. Voeg wat peper toe

Het toevoegen van een pittige toets aan het gerecht kan helpen om de zoetheid te minimaliseren, en peper voegt ook wat warmte toe. Afhankelijk van het voedsel en uw persoonlijke smaak, kunt u zwarte peper, cayennepeper of gemalen rode peper gebruiken om de smaken in het recept in evenwicht te brengen. Meestal is een snuifje voldoende, maar probeer het gerecht om te zien of het lekker is.

Image
Image

Stap 2. Voeg knoflook toe

Er is een reden waarom zoveel recepten knoflook gebruiken: het heeft een kenmerkende smaak die kan helpen om de zoetheid van een gerecht te verminderen. Het beste van alles is dat knoflook veelzijdig is, dus je kunt het toevoegen aan sauzen, vlees, vis, groenten, soepen en stoofschotels die te zoet zijn geworden.

  • Verse knoflookteentjes smaken sterker, dus werken ze meestal beter. Knoflookpoeder kan echter ook werken. Begin met een teentje knoflook of ⅛ theelepel poeder en pas naar smaak aan.
  • Kook het gerecht niet te lang nadat je de knoflook hebt toegevoegd, want het wordt zoeter naarmate je het langer kookt, zodat je de zoetheid van het voedsel kunt vergroten.
Balans Zoetheid Stap 15
Balans Zoetheid Stap 15

Stap 3. Meng oregano, gember, basilicum, komijn of je favoriete specerij of kruid

Elke specerij die warmte of een rokerige smaak toevoegt, is ideaal om de zoetheid tegen te gaan, dus kies een optie die past bij het gerecht dat je maakt. Verse of droge kruiden kunnen voldoende zijn, maar begin met een kleine hoeveelheid en proef tijdens het koken.

  • Gedroogde kruiden en specerijen zijn sterker en geconcentreerder dan verse, dus je hoeft er minder van te gebruiken. Begin met ⅛ theelepel en voeg indien nodig meer toe na het proeven.
  • Andere specerijen en kruiden die u kunt gebruiken om de smaak in evenwicht te brengen, zijn rozemarijn, salie, tijm, chilipoeder en marjolein.

Tips

  • Welke methode je ook gebruikt om de zoetheid van je recept in evenwicht te brengen, het is belangrijk om het tijdens het koken te proeven. Voeg een kleine hoeveelheid van het ingrediënt toe dat in evenwicht moet zijn en probeer het voedsel om te zien of het werkt. Als u besluit meer toe te voegen, probeert u het opnieuw.
  • Soms helpt het om een second opinion te hebben over de zoetheid van een gerecht. Het kan nog steeds te zoet aanvoelen na het aanpassen met een ander ingrediënt als je het al die tijd hebt geproefd. Een vriend of familielid met een andere smaak kan ervoor zorgen dat je niet overboord gaat om de smaken in evenwicht te brengen.
  • In hartige gerechten kunnen kaneel en ongezoet chocoladepoeder dienen om een zoete toets toe te voegen. Probeer ze te gebruiken in sauzen, soepen en Mexicaanse recepten.
  • Gebruik geen zout om de zoetheid van een recept in evenwicht te brengen. Hoewel het misschien een goed idee lijkt, helpt zout de nadruk te leggen op suiker, en daarom is het opgenomen in veel recepten voor koekjes en andere zoetwaren.

Aanbevolen: