Gedroogde paddenstoelen zijn heerlijk – ze zijn vol van smaak, fantastisch in veel gerechten en kunnen een eeuwigheid worden bewaard. Je kunt ze hydrateren en gebruiken in soepen, risotto's, pasta's… Zowat elk heerlijk recept dat je maar kunt bedenken. Volg de stappen in dit artikel om je eigen gedroogde paddenstoelen te maken.
stappen
Methode 1 van 3: Ovendrogende champignons
Stap 1. Droog de paddenstoelen die je gaat drogen
Gebruik indien mogelijk een borstel of een droge papieren handdoek om al het vuil uit de paddenstoelen te verwijderen. Voorkom dat ze nat worden tijdens het schoonmaken, omdat water andere schimmels of schimmels op de paddenstoelen kan laten groeien terwijl ze drogen of nadat ze zijn bewaard. Deze extra schimmel of schimmel kan je ziek maken als je de paddenstoel eet.
-
Als er vuildeeltjes zijn die u niet met een borstel kunt verwijderen, kunt u een papieren handdoek of een vochtige doek gebruiken om ze te schrobben en te verwijderen. Veeg vervolgens hetzelfde gebied af met een papieren handdoek of een droge doek om eventueel achtergebleven vocht te absorberen.
Stap 2. Snijd de champignons
Hoe dikker, hoe langer het duurt om te drogen. Om het proces te versnellen, snijdt u de champignons in plakjes van ongeveer 0,3 cm dik. De plakjes zullen nog steeds voldoende smaak hebben en zullen nog steeds een geweldige aanvulling zijn op elk gerecht, maar dan drogen de champignons in een veel kortere tijd uit dan wanneer ze heel waren.
Stap 3. Leg de champignons op een bakplaat
Ze moeten vlak en naast elkaar zijn. Paddenstoelen mogen elkaar niet overlappen, omdat ze tijdens het drogen aan elkaar kunnen binden. Organiseer ze in een enkele laag.
-
Vet de pannen niet in, want de champignons zullen de olie opnemen, waardoor de smaak verandert en ze langer nodig hebben om te drogen.
Stap 4. Verwarm de oven voor op 65°C
Wanneer de oven de aangegeven temperatuur heeft bereikt, plaatst u de champignonpan. Bewaar ze een uur in de oven.
Stap 5. Haal de champignons na een uur uit de oven
Draai ze bij het verwijderen op hun kant om gelijkmatig te drogen. Druk nu op en verwijder al het vocht dat tijdens het droogproces op de oppervlakken is verschenen. Gebruik hiervoor een papieren handdoek of een droge doek.
Stap 6. Zet de champignons terug in de oven
Bak nog een uur of tot het helemaal droog is.
-
Controleer bij het verwijderen van de champignons of er nog vocht op de oppervlakken zit. Als dat zo is, draai ze dan om en tik erop met een papieren handdoek om al het vocht te verwijderen, en plaats de champignons dan terug in de oven.
Stap 7. Blijf de paddenstoelen controleren totdat ze helemaal droog zijn
Herhaal het braadproces en verwijder het vocht totdat de champignons helemaal droog zijn. Een goed gedehydrateerde paddenstoel zou moeten barsten als een cream cracker.
Stap 8. Laat de champignons afkoelen
Als je de champignons uit de oven hebt gehaald, laat je ze afkoelen in de ovenschaal. Plaats ze niet in een bak met gesloten deksel als ze nog heet zijn, omdat de hitte condensatie in de bak kan veroorzaken en al je inspanningen verpest.
Stap 9. Bewaar gedroogde paddenstoelen in luchtdichte potten
Als ze volledig zijn afgekoeld, plaats je de champignons in potten met deksels die werken. Bewaar op een koele, donkere plaats tot je de paddenstoelen in een soep, pastagerecht of hartige risotto gaat gebruiken.
Methode 2 van 3: Paddestoelen natuurlijk drogen
Stap 1. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes
Zoals hierboven beschreven, maak je paddenstoelen alleen schoon met een borstel of een droge handdoek. Gebruik geen water, omdat water in paddenstoelen externe schimmel of schimmel kan veroorzaken. Snijd de champignons in plakjes van 1, 25 cm dik.
Stap 2. Controleer het weer
Probeer deze methode alleen op zonnige dagen met een zeer lage luchtvochtigheid. Als er veel vocht in de lucht zit, duurt het veel langer voordat de paddenstoelen droog zijn en kan er schimmel ontstaan.
Stap 3. Zoek een goede drooglocatie
Mogelijkheden zijn onder meer zonnige kamers, vensterbanken of platte daken waar lucht wordt gecirculeerd. Kies een locatie waar vogels, dieren, insecten en vocht niet in contact komen met de paddenstoel.
Stap 4. Leg de champignons klaar om te drogen
Er zijn twee opties. Je kunt ze op een draadplank plaatsen, of ophangen met culinair touw.
-
Op het rooster: Druk de champignons plat in een enkele laag. Ze mogen elkaar niet overlappen, omdat ze aan elkaar kunnen kleven als ze drogen of vervormen tot vreemde vormen. Dek af met een "net" dat je bij de meeste keukenwinkels kunt vinden. Het houdt insecten weg. Als je dit net niet hebt, kun je gewoon een soortgelijk stuk stof over en onder de plank en paddenstoelen gebruiken.
-
Met het touwtje: Rijg het culinaire touwtje door de paddenstoelen. U kunt hiervoor een gesteriliseerde naald gebruiken. Haal de naald gewoon door een vlam om hem te steriliseren. Rijg vervolgens de paddenstoelen door het touwtje, alsof je een kralenketting maakt.
Stap 5. Plaats de champignons op de locatie die u hebt geselecteerd om te drogen
Als je de touwtjesmethode gebruikt, hang het dan ergens droog en in de zon. Laat de paddenstoelen een dag of twee in de zon drogen. Controleer hun voortgang meerdere keren per dag.
-
Je kunt de champignons in de oven afmaken als ze na ongeveer twee dagen in de zon nog niet helemaal droog zijn. Lees Methode 1 in dit artikel om te leren hoe u dit doet.
Methode 3 van 3: Champignons in de vriezer drogen
Stap 1. Leg een papieren handdoek op een vlakke ondergrond
Leg de schone, in plakjes gesneden champignons op het keukenpapier. Ze moeten in een enkele laag liggen, zonder dat de paddenstoel de andere overlapt. Als ze elkaar raken, kunnen ze uiteindelijk aan elkaar plakken. Het is erg belangrijk om absoluut droog te zijn. Als ze de minste hoeveelheid water hebben, kan het in ijs veranderen en de paddenstoelen bederven.
Stap 2. Leg nog een papieren handdoek over de champignons
Ga door met het plaatsen van de paddenstoelen in een enkele laag en leg vervolgens keukenpapier over die lagen totdat je klaar bent met het rangschikken van alle paddenstoelen die je wilt drogen.
Stap 3. Plaats deze paddenstoelen- en papieren handdoeklagen in een papieren zak
Je moet een zak gebruiken die groot genoeg is om alle papieren handdoeken en paddenstoelen in te bewaren. De papieren zak laat waterdamp door terwijl de paddenstoelen drogen.
Stap 4. Plaats de papieren zak in de vriezer
Na verloop van tijd zullen de champignons in de vriezer beginnen te drogen. Dit is een veel langzamer proces dan de twee hierboven beschreven methoden, maar het is effectief, vooral als je niet van plan bent de paddenstoelen meteen te gebruiken.
Tips
- Gebruik bouillon of kokend water om gedroogde paddenstoelen te hydrateren voordat je ze gebruikt.
- Gedroogde paddenstoelen hebben een sterkere smaak dan verse paddenstoelen, dus je hoeft minder te gebruiken in je recepten.