Aubergines kunnen worden ingevroren als u van plan bent ze een andere dag te koken. Om de groente in te vriezen, moet je hem schoonmaken, in plakjes snijden en wit maken voordat je hem in de oven plaatst. Een ander alternatief is om geroosterde of parmigiana aubergines in te vriezen. Hier zijn de instructies.
stappen
Deel 1 van 4: De aubergines maken
Stap 1. Kies een verse aubergine
Hoe koeler, hoe langer het duurt na het invriezen.
- Elke aubergine die je gaat invriezen, moet rijp zijn, maar met de zaden nog een beetje groen. Zoek naar aubergines met een uniforme donkere schil.
- Gebruik geen fruit met verschrompelde plekken of vlekjes op de huid.
- Traditionele zwarte variëteiten hebben de neiging minder te smelten dan paarse in de vriezer, maar in theorie kan elke soort worden ingevroren voor later gebruik. Houd er rekening mee dat de textuur zachter wordt na het invriezen van de groente, maar dit is meestal geen probleem als je van plan bent om het na het ontdooien te koken.
- Als je de aubergines niet meteen kunt invriezen, bewaar ze dan in de koelkast tot ze gaar zijn. Maar hoe eerder je ze invriest, hoe beter.
Stap 2. Was de aubergines
Spoel ze af onder koud stromend water en wrijf lichtjes met je vingers om al het vuil te verwijderen.
Als je de aubergine in je eigen tuin hebt geplukt en moeite hebt om al het vuil te verwijderen, kun je een borstel gebruiken
Stap 3. Snijd de aubergines in plakjes
Geschilde plakjes moeten ongeveer 0,8 cm zijn.
- Snijd met een scherp mes ongeveer 0,6 cm van de boven- en onderkant van de aubergine.
- Verwijder de schil met een dunschiller. Balanceer de aubergine over een van de bovenste of onderste sneden en schil het geheel.
- Gebruik een scherp mes om de resterende aubergine in plakjes van ongeveer 0,8 cm elk te snijden.
- Werk snel en snij alleen de aubergines die u wilt bleken per keer. Aubergines in plakjes beginnen na een half uur te oxideren.
Deel 2 van 4: De aubergines bleken
Stap 1. Kook water in een grote pan
Voeg water toe tot ongeveer 2/3 van de pot. Breng op hoog vuur aan de kook.
- Verwacht goed te koken.
- Zorg ervoor dat je pan groot genoeg is voor alle aubergines die je hebt gesneden. Je kunt aubergines in fasen blancheren als je geen pan hebt die in alle plakjes past, maar probeer altijd zoveel aubergines te snijden als je tegelijk kunt blancheren.
Stap 2. Voeg citroensap toe aan kokend water
Voeg een halve kop (125 ml) citroensap toe voor elke 4 liter water die wordt gebruikt.
Citroensap voorkomt de oxidatie van aubergines zonder de smaak te veel aan te tasten
Stap 3. Zet een grote kom ijswater klaar
De kom moet zo groot zijn als de pan met kokend water.
- Gebruik een ijsbakje of meer om ervoor te zorgen dat het water erg koud blijft.
- Zorg ervoor dat het ijswater klaar is voordat je gaat bleken.
Stap 4. Bleek de aubergines
Leg de plakjes in kokend water en blancheer ze 4 minuten.
- Bleken vernietigt de enzymen die ervoor zorgen dat aubergine na verloop van tijd afbreekt. Als je ze niet bleekt, verliezen ze hun voedingswaarde, kleur en smaak in minder dan een maand, zelfs als ze bevroren zijn.
- Met hetzelfde water kun je aubergines tot vijf keer blancheren. Mogelijk moet u meer water en citroensap toevoegen naarmate het niveau daalt.
Stap 5. Breng de aubergines snel over in ijswater
Eenmaal gebleekt, gebruikt u een schuimspaan om de plakjes uit het kokende water te halen en in ijswater te dompelen.
- Wanneer de aubergines snel afkoelen, stop je het kookproces.
- Laat de plakjes 4 tot 5 minuten in ijswater liggen, of tot ze ook gekoeld zijn.
- Voeg indien nodig meer ijswater toe aan de kom om de juiste temperatuur te behouden.
Stap 6. Droog de aubergines
Haal ze met een schuimspaan uit het ijswater en laat ze drogen in een zeef, of gebruik meerdere vellen keukenpapier.
Deel 3 van 4: De aubergines invriezen
Stap 1. Plaats de aubergines in een geschikte diepvriesbak
U kunt een plastic zak of een pot met deksel gebruiken.
- Als je plastic zakken gebruikt, verwijder dan zoveel mogelijk lucht om te voorkomen dat de koude lucht de groenten verbrandt. Vacuümzakken zijn de beste optie, maar u kunt ook gewone afsluitbare zakken gebruiken, zolang ze maar vriezerbestendig zijn.
- Als je de aubergines in potten met deksel gaat bewaren, laat dan minimaal 1,3 cm ruimte erboven. Door deze extra ruimte kunnen de aubergines uitzetten bij het invriezen.
- Glazen containers worden niet aanbevolen voor gebruik in de vriezer.
- Markeer de huidige datum op de zak of pot, zodat u in de toekomst weet hoe lang uw aubergines bewaard zijn gebleven.
Stap 2. Scheid de plakjes indien gewenst met plasticfolie
Als u van plan bent ze in de toekomst afzonderlijk te gebruiken, schik de vellen dan afwisselend zeer droog met lagen plasticfolie.
Deze stap is optioneel, maar als u deze niet volgt, blijven de plakjes na het invriezen aan elkaar plakken
Stap 3. Vries in tot gebruik
Bevroren aubergines gaan meestal ongeveer negen maanden mee.
Als ze goed ingevroren en vacuüm verpakt zijn, gaan ze ongeveer 14 maanden mee
Deel 4 van 4: Alternatieve methoden
Stap 1. Bak de aubergines voor het invriezen
Een andere manier om aubergines in te vriezen, is door ze eerst voor te koken.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid een ondiepe bakplaat voor door deze af te dekken met aluminiumfolie.
- Prik de aubergines meerdere keren in met een vork. Het doorboren van de schaal voorkomt dat de druk binnenin te veel opbouwt tijdens het braden. Hoe meer gaten u boort, hoe veiliger.
- Bak de aubergines 30 tot 60 minuten. Ze zijn klaar als ze in de oven beginnen te verwelken. Kleinere aubergines duren slechts dertig minuten, maar grotere kunnen tot een uur duren.
- Verwijder de pulp. Als de aubergines koud zijn, snijd ze dan in de lengte door met een mes. Gebruik een metalen lepel om het vruchtvlees te verwijderen.
- Plaats ze in hermetisch afgesloten containers. Laat ongeveer 1,3 cm ruimte in elke container.
- Bevries tot 12 maanden.
Stap 2. Bereid de plakjes voor om aubergine parmigiana te maken
Als je van plan bent om aubergine parmigiana te maken, kun je ze in paneermeel paneren en ze invriezen zonder ze te bakken.
- Was en snijd de aubergines alsof je ze puur en gebleekt gaat invriezen.
- Dompel elk plakje in melk, losgeklopt ei of beslag.
- Bedek de plakjes met een mengsel van paneermeel en kruiden. Paneermeel kan worden gekruid met Italiaanse kruiden, Parmezaanse kaas of naturel.
- Wikkel de plakjes in vetvrij papier. In plaats van de plakjes simpelweg in plasticfolie te wikkelen, moet je ervoor zorgen dat elke gepaneerde plak volledig in een vel vetvrij papier is gewikkeld.
- Tot 6 maanden invriezen.
- Om te gebruiken, ontdooi de plakjes in de koelkast en bak of bak ze zoals gewoonlijk.