Pickled Beetroot is een makkelijk te maken zomerrecept dat zoete en zure smaken combineert. Traditioneel geconserveerde bieten worden gekookt, geschild en ongeveer een week in de koelkast bewaard voordat ze klaar zijn. Maar als laatste redmiddel kun je gemarineerde bieten maken die dezelfde dag nog klaar zijn. Als je van ingemaakte bieten houdt en ze tot een jaar wilt consumeren, volg dan de instructies om ze in conservenpotten te verzegelen.
Ingrediënten
traditionele conserven
- 1/2 kg verse hele bieten
- 2 kopjes appelciderazijn
- 2 kopjes water
- 2 kopjes kristalsuiker
- 3 teentjes knoflook, gehalveerd
Conserven klaar in 1 dag
- 1 bosje bieten (4-5)
- 1/4 kopjes appelciderazijn
- 1 eetlepels suiker
- 1 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel gedroogde mosterd
- Zout en peper
stappen
Methode 1 van 3: Traditioneel inblikken
Stap 1. Was en snij de bieten
Verse bieten bevatten meestal wat vuil, dus gebruik indien nodig een groenteborstel om ze te wassen. Verwijder op een snijplank bladeren en stengels met een scherp mes.
- Zorg er bij het plukken van de bieten voor dat ze stevig en vrij van kneuzingen zijn. Zachte of verbleekte bieten zijn niet vers genoeg om in te blikken. Gebruik bieten van topkwaliteit.
- Als de bieten met de bladeren komen, kun je ze bewaren om te bakken en een smakelijk bijgerecht te bereiden. De bietenblaadjes zijn heerlijk, fijngehakt en gebakken in boter of olie.
Stap 2. Kook de bieten
Je moet ze goed koken voordat je ze kunt bewaren, en de meest gebruikelijke manier om dit te doen is door ze te koken. Doe de bieten in een middelgrote pan met water. Kook en verminder dan het vuur. Dek de pan af en kook 25 tot 30 minuten.
Er is nog een andere manier om bieten te koken: je kunt ze roosteren. Dit zal resulteren in een iets andere textuur en smaak. Wikkel de bieten in aluminiumfolie en rooster ze op 180°C tot ze helemaal gaar zijn
Stap 3. Haal de bieten uit het water en schil ze
Ze moeten een gladde textuur hebben en de huid moet gemakkelijk loslaten. Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze aanraakt.
Stap 4. Snijd de bieten op de snijplank
Het is gebruikelijk om ze te snijden om te beitsen, maar je kunt ze ook in vier stukken of in kleine stukjes snijden. Hele bieten hebben meer tijd nodig om gepekeld te worden dan gesneden. Als je klaar bent, plaats je de bieten in een of meer grote potten.
- Glazen potten zijn de beste containers voor het bewaren van bieten, omdat het glas niet reageert met de pekel.
- Gebruik geen metalen of plastic containers, omdat deze materialen kunnen reageren met de pekel en de bieten kunnen verontreinigen.
Stap 5. Bereid de pekel voor
Voeg azijn, water, suiker en knoflook toe aan de pan. Kook, af en toe roerend, zet dan het vuur lager. Laat het mengsel vijf minuten koken, haal het dan van het vuur en laat het afkoelen.
Stap 6. Giet de koude pekelbouillon over de bieten in de pot
Je zou genoeg bouillon moeten hebben om ze volledig te bedekken. Dek de pot af en plaats deze in de koelkast.
Stap 7. Laat de bieten minimaal een week in de koelkast staan
Roer het mengsel van tijd tot tijd zodat de pekel er volledig in doordringt. Geconserveerd kunnen ze maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard.
Methode 2 van 3: Ingeblikt klaar in 1 dag
Stap 1. Was en snij de bieten
Verwijder eventueel vuil met een groenteborstel. Verwijder op een snijplank de stelen en bladeren van de bieten. Reserveer de vellen om apart te koken, als je dat liever hebt.
Stap 2. Kook de bieten
Doe ze in een middelgrote pan, bedek ze met water en kook de bieten 30 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Als ze klaar zijn, moeten de bieten zacht zijn en moeten de schillen gemakkelijk loskomen.
Stap 3. Schil en snijd de bieten
Haal ze uit het water en gebruik je handen om de schil te verwijderen, die zonder problemen los moet komen. Snijd ze op de snijplank in vieren of in plakjes.
Stap 4. Maak de gemarineerde bouillon
Meng azijn, suiker, olijfolie en gedroogde mosterd in een kleine kom. Roer de ingrediënten door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.
Stap 5. Meng de marinade en de bieten
Meng alles in een kom en dek af met plasticfolie of aluminiumfolie. Marineer de bieten 30 minuten bij kamertemperatuur.
Stap 6. Koel de bieten
Als je ze liever niet op kamertemperatuur serveert, bewaar ze dan afgedekt een uur in de koelkast en serveer de bieten koud.
Stap 7. Je bent klaar
Methode 3 van 3: Bieten in verzegelde conserven
Stap 1. Steriliseer de glazen potten
Je kunt ze 10 minuten koken of op het heetste programma van de vaatwasser wassen. Steriliseer ook de deksels. Als u klaar bent, droogt u alles af tot het klaar is voor gebruik.
Stap 2. Bereid de druksterilisator voor
Volg de instructies van de fabrikant om uw sterilisator voor te bereiden en sluit de potten af. Naast de druksterilisator is er de methode om de glazen onder te dompelen in kokend water (bain-marie). Deze methode verwijdert de lucht in de bieten en creëert een vacuüm in de potten.
Stap 3. Kook en schil de bieten
Plaats de bieten na het wassen en verwijderen van de bladeren in een grote pot en bedek ze met water. Kook ze 30 minuten, tot het vel er vanzelf uitkomt. Laat ze afkoelen voordat je ze pelt.
Stap 4. Snijd ze in stukken van 3 cm
Door ze in kleine stukjes te snijden, kun je meer bieten bewaren en zullen de kruiden gemakkelijker in de stukjes doordringen.
Stap 5. Maak de marinade
Gebruik de traditionele beitsmethode en meng de azijn met water, suiker en knoflook in een grote pan. Kook alle ingrediënten.
Stap 6. Voeg de bieten toe aan de gemarineerde bouillon
Leg de bieten voorzichtig in de kokende bouillon en laat 5 minuten sudderen. Zorg ervoor dat het mengsel gekookt is voordat je het in de potten giet.
Stap 7. Verdeel de bieten en de bouillon over de potten
Vul elke pot en laat 2 cm ruimte tussen de inhoud en het deksel. Het is belangrijk om deze ruimte te verlaten zodat de ramen niet open kunnen gaan door druk. Sluit de schroefdoppen, maar draai ze niet te vast.
Stap 8. Plaats de potten in de sterilisator om de bieten te verwerken
Gebruik de sterilisator volgens de instructies van de fabrikant. De standaard verwerkingstijd voor bieten is 30 minuten, maar dit kan variëren afhankelijk van het type sterilisator dat u gebruikt en uw hoogte.
Stap 9. Potten na verwerking laten afkoelen
Haal ze met een pincet uit de sterilisator en laat ze op het aanrecht rusten tot ze op kamertemperatuur zijn.
Stap 10. Controleer de doppen voordat u ze opbergt
Als de potten goed zijn afgesloten, moeten de deksels goed vast zitten. Verwijder de glasafdichtingen zonder de deksels te verwijderen om ervoor te zorgen dat ze goed op hun plaats zitten. Bewaar potten goed afgesloten in een koele, donkere voorraadkast. De geldigheid ervan duurt ongeveer een jaar als het in de juiste omstandigheden wordt bewaard.
Als de doppen eruit springen wanneer u de afdichtingen verwijdert, is de afdichting niet goed gemaakt. Je kunt de bieten nog wel consumeren als je de pot meteen in de koelkast zet, maar je kunt de bieten niet een jaar bewaren met de andere die goed zijn afgesloten
Tips
- Koop bieten van dezelfde grootte om een gelijkmatige bereiding te garanderen.
- Bewaar de bietenblaadjes en serveer ze gestoofd of in salades.