In sommige landen beschouwd als een van de beste stukken rundvlees, is de Ribeye steak (Ribeye Steak, in het Engels) een garantie voor tevredenheid voor elke goede carnivoor. Hieronder vindt u eenvoudige en snelle methoden om het te bereiden.
Ingrediënten
- 300 g Ribfilet
- 60 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
stappen
Methode 1 van 2: In de koekenpan
Stap 1. Verwarm de koekenpan voor
Zet de koekenpan op hoog vuur, tot hij erg heet is. Haal intussen het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur staan.
Als je een koekenpan hebt die in de oven kan, kun je deze ook in de oven laten staan op 260 graden Celsius, totdat hij echt heet wordt. Verwijder het dan en plaats het op het fornuis, op hoog vuur
Stap 2. Borstel de olie op het vlees
Smeer olijfolie aan beide kanten van de filet en breng op smaak met peper en zout. Het is altijd het beste om je vlees te kruiden vlak voordat je het op het vuur legt, anders kan het zout het vlees uitdrogen en de smaak aantasten.
Als je niet zeker bent van de hoeveelheid zout, zou een flinke snuif door het vlees moeten helpen. Tenzij je natuurlijk liever een iets minder zout vlees hebt
Stap 3. Leg het vlees op het vuur
Als de pan erg heet is, voeg je de filet toe. Als het geen koekenpan met antiaanbaklaag is, smeer dan een beetje olie op het oppervlak om te voorkomen dat het vlees blijft plakken. Laat de biefstuk sudderen tot de kleur bruin en glanzend wordt en de textuur er knapperig uitziet.
-
Wanneer het vlees het hierboven beschreven punt bereikt, draai het dan om. Voordat je het omdraait, kun je het nog een snelle borstel met olie geven. Draai het vlees nooit vaker dan één keer, omdat het dan behoorlijk hard kan worden. Zet na het omdraaien het vuur lager tot medium en wacht. De totale kooktijd is afhankelijk van het type pan, de dikte van de steak en het kookpunt van uw voorkeur.
Voor een steak van 2 cm is ongeveer 5 minuten voor de eerste kant en nog eens 3 voor de tweede een goed gemiddelde
Stap 4. Test de steek
Sommige koks gebruiken vaak een heel handige tip om te checken wanneer het vlees gaar is:
Houd je handpalm open en druk op het gebied net onder je duim. Niet gaar vlees moet een vergelijkbare consistentie hebben. Een wat meer 'to the point' vlees moet de consistentie hebben van de regio net onder de eerste die wordt gebruikt. Een welgesteld vlees moet de consistentie hebben van de regio net boven je vuist. En tot slot moet de goed gemaakte kaart de consistentie van de vuist hebben. Gebruik zoiets als een spatel of een tang om de consistentie van het vlees te controleren en te vergelijken
Stap 5. Haal het vlees van het vuur
Als je klaar bent, verwijder het vlees en laat het een minuut of twee rusten. Dit interval is belangrijk zodat het vleessap door het stuk kan stromen en de smaak kan verfijnen.
Gedurende deze periode kunt u het vlees, zonder het aan te drukken, in een vel aluminiumfolie wikkelen. Dit helpt om alle smaak en textuur te behouden
Stap 6. Serveer
Het vlees moet al sappig zijn en klaar om te serveren. Probeer het met frietjes, gebraad of groenten. Serveer het geheel of in plakjes.
Methode 2 van 2: Op de barbecue
Stap 1. Kies het onderdeel
Kies bij het kopen of snijden van je vlees voor dikkere steaks (tussen 2, 5 en 4 cm). Een dikkere snede zorgt voor knapperig vlees van buiten en sappig van binnen.
Stap 2. Steek de barbecue aan
Vet de grill voor het grillen in met een beetje olie om te voorkomen dat de steak gaat plakken
Stap 3. Smeer een beetje olie op de biefstuk en breng op smaak met zout en peper
De hoeveelheid kruiden is aan jou, maar probeer niet te veel te bewaren. De olie moet samen met het zout en de peper voldoende zijn om een smakelijk en mooi laagje te vormen met een gekarameliseerd uiterlijk op het vlees.
Stap 4. Leg de filet op het heetste deel van de grill
Laat het vlees niet liggen! Het vet in het vlees kan het vuur versterken en het vlees verschroeien. Dit is normaal, zorg ervoor dat u het niet verbrandt.
Als deze vlammen langer dan een paar seconden aanhouden, verplaats het vlees dan naar een gebied met minder vuur en wacht tot het vuur een beetje dooft
Stap 5. Rooster het vlees 4 of 6 minuten
Wanneer het vlees zijn gewenste punt heeft bereikt, draai het dan om de andere kant te braden, ook in het heetste deel van de grill.
Onthoud: je kunt het vlees altijd terug op het vuur leggen om iets langer aan te komen. Vlees dat al is verbrand, kun je echter niet repareren. Dus, als je niet zeker bent over het punt van vlees, kun je het beste kiezen voor minder
Stap 6. Grill de andere kant nog 4 of 6 minuten
Deze tijd zou genoeg moeten zijn voor een vlees tussen zeldzaam en op punt. Als je het vlees liever wat meer gaar hebt, wacht dan nog een minuut of twee voor elke kant.
Stap 7. Haal het vlees van de grill en wacht ongeveer 5 minuten voordat je het serveert
Wees geduldig, deze 'rustperiode' is belangrijk om het vlees op zijn best te laten komen.
Stap 8. Serveer
Een sappige prime rib past bij zo ongeveer alles. Een stukje geroosterde maïs op de barbecue, een salade en een fles rode wijn is een goede optie.