Het gebraden vlees is de snede uit de achterste rib van de os, die in reepjes over de botten wordt gesneden. Zo gesneden vlees is gemarmerd, met vet en kraakbeen vermengd, waardoor het ideaal is voor slow cooking. Hoe je het vlees ook bereidt, laat het lang op laag vuur staan, zodat het zo mals is dat het gemakkelijk van het bot loslaat.
Ingrediënten
marinade
- 3 kopjes (0,7 l) droge rode wijn
- 3 takjes gedroogde tijm
- 1/2 theelepel (1,15 g) zwarte peper
- 2 laurierblaadjes
- 170 g gepelde tomaten
- 2 kopjes (0,5l) runderbouillon
- 2 geperste teentjes knoflook
droge kruiden
- 1/4 kop (27 g) zoete paprika
- 1 eetlepel (7, 2 g) uienpoeder
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 2 theelepels (3, 2g) oregano
- 2 theelepels (6, 2 g) knoflookpoeder
- 1/2 theelepel (1g) komijn
- 1/4 theelepel (0,5 g) cayennepeper
stappen
Methode 1 van 2: Gestoofde reepjes
Stap 1. Ontdooi de strips een dag in de koelkast
Zorg ervoor dat ze voldoende tijd hebben om te ontdooien. Hardere stukken vlees, zoals deze, wil je niet in de magnetron ontdooien.
Stap 2. Meng een marinade
Er zijn verschillende soorten marinade die goed samengaan met ribben, waaronder rode wijn, stout en marinade in Aziatische stijl. Als je de hierboven beschreven marinade voor rode wijn gebruikt, combineer dan de rode wijn, bouillon, knoflook, tomaten, laurierblaadjes, zwarte peper en tijm.
Stap 3. Giet de marinade in een afgesloten plastic zak
Doe de ontdooide reepjes vlees in de zak. Sluit het en draai het meerdere keren om om het vlees te bedekken.
Stap 4. Laat de zak vier uur in de koelkast staan
Hoe langer het vlees marineert, hoe intenser de smaak.
Stap 5. Haal de strips uit de koelkast en de plastic zak
Droog ze af met wat keukenpapier. Bewaar de marinade.
Het gedroogde vlees wordt meer bruin
Stap 6. Verhit twee eetlepels olie in een laag ijzeren pan op middelhoog vuur
Leg de reepjes braadstuk in de verwarmde pan om bruin te worden. Bruin gedurende drie minuten aan elke kant.
Stap 7. Haal het gebraad uit de pan en leg het op een schaal
Laat ongeveer twee eetlepels olie in de pan.
Stap 8. Snijd een ui, twee grote wortelen en twee stengels bleekselderij
Doe alles in de pan en bak in olie goudbruin. Maak eventuele geroosterde stukjes los met een houten lepel.
Stap 9. Leg de reepjes in de pan
Giet de gereserveerde marinade erbij. Verwarm aan de kook.
Stap 10. Bedek de pan
Zet het vuur lager en laat anderhalf tot twee uur sudderen.
Stap 11. Haal de reepjes uit de pan
Zet ze apart en houd ze warm.
Stap 12. Breng het resterende sap aan de kook om het te halveren
Scheid het vet indien mogelijk, of gebruik het als saus. Serveer meteen.
Methode 2 van 2: Ovenstrip gebraden
Stap 1. Ontdooi 2,7 kg reepjes vlees minimaal één dag in de koelkast
Het kan tot twee dagen duren voordat het volledig is ontdooid.
Stap 2. Snijd de stroken in stukken van 5 tot 6 inch als ze nog niet op deze manier zijn gesneden
Stap 3. Droog de stukken af met een papieren handdoek
Stap 4. Meng de droge kruiden zoals hierboven beschreven
Als je een half recept hebt, meng dan de helft van de droge ingrediënten.
Stap 5. Wrijf het mengsel in alle stukjes
Dek ze af met plasticfolie en laat ze 1-2 uur op het aanrecht bij kamertemperatuur rusten.
Stap 6. Verwarm de oven voor op 149 graden Celsius, tegen het einde van de rusttijd van 1-2 uur
Stap 7. Leg de ribben op een bakplaat met de vetkant naar boven
Dek de bakplaat goed af met aluminiumfolie.
Stap 8. Plaats de bakplaat in de oven en laat twee en een half uur staan
Stap 9. Haal de ribben uit de oven en gooi de folie weg
Stel de oventemperatuur in tot 220 graden Celsius.
Stap 10. Borstel het oppervlak van de ribben met een half kopje vloeibare honing
Zet de stukken terug in de oven zonder folie. Kook nog 10 tot 15 minuten zodat ze een dunne, glanzende laag krijgen.