3 manieren om romptip te bereiden

Inhoudsopgave:

3 manieren om romptip te bereiden
3 manieren om romptip te bereiden

Video: 3 manieren om romptip te bereiden

Video: 3 manieren om romptip te bereiden
Video: Pork Belly 3 Ways: Braised (Part 1 of 3) 2024, Maart
Anonim

Wil je profiteren van die staartpuntactie bij de slager, maar weet je niet hoe je dit vlees moet bereiden? De snit is lekker en kan in de pan, in de oven of op de barbecue worden bereid. Omdat steaks meestal dun zijn, gaat het koken snel. Serveer de romptip in steaks of stukjes.

Ingrediënten

Gestoofde romptip

  • 500 g fijngehakte romptip.
  • Grof zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
  • 2 eetlepels boter.

Maakt twee porties.

Geroosterde romptip

  • 1 kg staartpunt.
  • 1 theelepel zout.
  • 1 eetlepel olijfolie.
  • 1 theelepel peper.
  • 2 theelepels gedehydrateerde oregano.
  • 2 theelepels gedroogde basilicum.
  • 1 ½ theelepel gemalen chilipeper of chilipepervlokken.
  • 3 gehakte teentjes knoflook.

Maakt vier porties.

Rumptip barbecue

  • 1 eetlepel geroosterde zwarte peperkorrels.
  • 1 theelepel geroosterde korianderbonen.
  • 1 theelepel geroosterde venkel.
  • 1 theelepel geroosterde komijn.
  • 1 theelepel gemalen chilipeper.
  • ½ theelepel gedroogde oregano.
  • 2 fijngehakte middelgrote teentjes knoflook.
  • 2 eetlepels plantaardige olie.
  • 900 g tot 1 kg romppunt.
  • Grof zout.

Maakt vier porties.

stappen

Methode 1 van 3: Smoor de romptipstrips

Kook Sirloin Tips Stap 1
Kook Sirloin Tips Stap 1

Stap 1. Verwijder het vet en snijd het vlees

Neem 500 g romptip van steaks en gebruik een scherp mes om zichtbaar vet voorzichtig te verwijderen. Snijd de steaks in reepjes van ongeveer 2,5 cm dik en snijd deze reepjes vervolgens doormidden om kleinere stukken te maken.

  • Verwijder de rest van het vet bij het snijden van de reepjes.
  • Sommige slagers kunnen het stuk voor u in reepjes snijden.
Kook Sirloin Tips Stap 2
Kook Sirloin Tips Stap 2

Stap 2. Kruid het vlees en verwarm de pan

Giet veel steenzout en peper in de stukken romp en roer alles met je vingers om de kruiden te verdelen. Bewaar het vlees en zet een koekenpan op middelhoog vuur. Zet de uitlaat aan als je die hebt.

Open bij afwezigheid van een afzuigkap het keukenraam, want het vlees geeft veel rook af als het begint te garen

Kook Sirloin Tips Stap 3
Kook Sirloin Tips Stap 3

Stap 3. Smelt de boter in de hete koekenpan

Doe 2 eetlepels boter in de pan en laat deze smelten en bruin worden. Houd het handvat van de koekenpan vast met een ovenwant en kantel het zodat de boter het hele oppervlak smeert en niet verbrandt.

Kook Sirloin Tips Stap 4
Kook Sirloin Tips Stap 4

Stap 4. Bak de stukken vlees

Plaats de helft van het gekruide aas in de hete koekenpan, in een enkele laag. Sluit het vlees 30 tot 45 seconden voordat u roert.

Maak je geen zorgen als het sist in de pan. Dit komt omdat de pan heet is en het vlees bruin wordt

Kook Sirloin Tips Stap 5
Kook Sirloin Tips Stap 5

Stap 5. Draai de stukken romp om en kook ze nog eens 30 seconden

Gebruik een spatel om het vlees in de pan te keren en laat het opnieuw in een enkele laag zodat alles gelijkmatig gaart. Bak het aas nog 30 of 45 seconden.

De buitenkant van het vlees moet bruin en krokant zijn, terwijl de binnenkant licht roze en zacht moet zijn

Kook Sirloin Tips Stap 6
Kook Sirloin Tips Stap 6

Stap 6. Laat de stukjes staartpunt rusten

Leg het vlees op een schaal en bak de andere helft. Giet de gesmolten boter die in de pan is achtergebleven voorzichtig over de afgewerkte stukken. Laat alles een paar minuten rusten en serveer.

Het vlees is klaar met koken terwijl het rust. Daarom is het belangrijk om de kooktijd niet te overschrijden

Methode 2 van 3: De romp roosteren

Kook Sirloin Tips Stap 7
Kook Sirloin Tips Stap 7

Stap 1. Voeg zout toe en laat het vlees rusten

Gebruik 1 kg romppunt en wrijf met je handen 1 theelepel zout over het hele stuk. Wikkel het vlees in een stuk plastic folie en leg het overdag of 's nachts in de koelkast.

Je kunt deze stap zelfs overslaan als je haast hebt, maar het maakt het vlees veel beter van smaak en textuur

Kook Sirloin Tips Stap 8
Kook Sirloin Tips Stap 8

Stap 2. Wacht tot de punt van de romp op kamertemperatuur is en verwarm de oven voor

Haal het vlees uit de koelkast en laat het minimaal een uur op kamertemperatuur komen. Verwijder de plastic film en droog het stuk met een papieren handdoek. Verwarm ondertussen de oven voor op 120 °C.

Deze stap is om te voorkomen dat het vlees van buiten te snel gaart en van binnen rauw wordt

Kook Sirloin Tips Stap 9
Kook Sirloin Tips Stap 9

Stap 3. Sluit de punt van de romp af

Doe 1 eetlepel olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot deze een beetje begint te roken. Leg het stuk in de hete koekenpan en bruin het gedurende drie minuten aan elke kant, draai het voorzichtig.

Vlees wordt niet gekookt. Deze stap dient alleen om het lekkerder te maken

Kook Sirloin Tips Stap 10
Kook Sirloin Tips Stap 10

Stap 4. Meng de smaakmakers en geef ze door aan de buitenkant van het stuk

Meet alle kruiden af en doe ze in een kleine kom. Meng ze goed en wrijf ze in het verzegelde stuk van de staartpunt. Gebruik maken van:

  • 1 theelepel peper.
  • 2 theelepels gedehydrateerde oregano.
  • 2 theelepels gedroogde basilicum.
  • 1 ½ theelepel gemalen chilipeper of chilipepervlokken.
  • 3 gehakte teentjes knoflook.
Kook entrecote Tips Stap 11
Kook entrecote Tips Stap 11

Stap 5. Rooster het vlees

Plaats een ovenvaste kookthermometer op het geharde stuk en schik het op een schaal of bakplaat. Bak het een uur en 20 minuten in de voorverwarmde oven. Uiteindelijk moet de interne temperatuur 50 °C zijn als je het vlees rul wilt of 55 °C voor gekookt vlees.

Als het stuk te groot is, moet het langer worden gebakken

Kook entrecote Tips Stap 12
Kook entrecote Tips Stap 12

Stap 6. Laat de romppunt rusten en controleer de temperatuur nog een keer

Zet de oven uit en laat het vlees erin om het koken af te maken terwijl het rust. Wacht 30 tot 40 minuten totdat de interne temperatuur van het onderdeel met 10 tot 15 °C is gestegen.

Vermijd het openen van de ovendeur, omdat er dan veel warmte vrijkomt en het vlees niet gaar wordt

Kook Sirloin Tips Stap 13
Kook Sirloin Tips Stap 13

Stap 7. Snijd en serveer

Haal het vlees uit de oven als het zijn gewenste punt heeft bereikt. Laat het 10 tot 15 minuten op kamertemperatuur staan voordat je het snijdt. Snijd het stuk in dunne reepjes om te serveren.

Enkele begeleidende suggesties zijn bonen, rijst of gestoomde groenten

Methode 3 van 3: De romptip grillen

Kook entrecote Tips Stap 14
Kook entrecote Tips Stap 14

Stap 1. Maal de geroosterde kruiden

Doe de geroosterde kruiden in een vijzel of molen. Gebruik een stamper of maal tot je kleinere grove stukken krijgt. Het is noodzakelijk om te mengen:

  • 1 eetlepel geroosterde zwarte peperkorrels.
  • 1 theelepel geroosterde korianderbonen.
  • 1 theelepel geroosterde venkel.
  • 1 theelepel geroosterde komijn.
  • 1 theelepel gemalen chilipeper.
  • ½ theelepel gedroogde oregano.
Kook Sirloin Tips Stap 15
Kook Sirloin Tips Stap 15

Stap 2. Wrijf de kruiden op het stuk

Doe de gemalen kruiden in een kleine kom en voeg 2 middelgrote gehakte teentjes knoflook en 2 eetlepels plantaardige olie toe. Meng goed met een vork en verdeel de kruiden gelijkmatig over een stuk romp van 1 kg.

Kook entrecote Tips Stap 16
Kook entrecote Tips Stap 16

Stap 3. Verwarm de barbecue

Zet een gasgrill op hoog vuur aan of zet een houtskoolgrill op. Als dit de tweede optie is, plaats dan de hete houtskool in de helft van de barbecue en laat de andere helft leeg om ruimtes met verschillende temperaturen te creëren. Wacht vijf tot tien minuten totdat de grill is opgewarmd.

Kook Sirloin Tips Stap 17
Kook Sirloin Tips Stap 17

Stap 4. Zout het stuk en gril het ongeveer acht tot tien minuten

Voeg grof zout toe aan de gekruide romppunt. Leg het direct op de kolen en gril het 8 tot 10 minuten. Gebruik een tang om het vlees meerdere keren om te draaien en gelijkmatig te laten garen. Plaats een thermometer om de temperatuur te controleren, die moet 50 ° C aangeven als het vlees klaar is.

Kook Sirloin Tips Stap 18
Kook Sirloin Tips Stap 18

Stap 5. Laat de romppunt rusten en knip hem af

Haal het vlees van de grill, dek het af met aluminiumfolie en laat het vijf minuten rusten om het gaar te maken. Gebruik een scherp mes om het stuk in dunne reepjes te snijden en snijd de reepjes vervolgens doormidden. Serveer de vers gegrilde romptip.

Serveer vlees met gegrilde groenten en stokbrood

Aanbevolen: