Biefstuk heeft precies de juiste verhouding tussen vlees en vet en behaagt Grieken en Trojanen met zijn onmiskenbare zachtheid en textuur. Deze stukken zonder been zijn over het algemeen goed geprijsd en groot van formaat om het hele gezin te voeden. Het past zich aan verschillende kookmethoden aan, dus lees hieronder hoe u een goed stuk kiest en hoe u het op de drie meest populaire manieren kunt bereiden: gebakken, gegrild op de barbecue en geroosterd of gebakken in de oven.
stappen
Methode 1 van 5: De biefstuk bereiden
Stap 1. Kies een stuk biefstuk bij de dichtstbijzijnde slager of markt
- Kies een snede die groot genoeg is voor het aantal mensen. Je moet rekening houden met 125 tot 250 gram biefstuk per persoon.
- Kies steaks die minimaal 2,5 cm dik zijn, maar streef naar 5 cm. Steaks die dunner zijn, drogen gemakkelijk uit als ze gaar zijn.
- Verse ribeye is donkerrood en bevat veel vet in de vezels van het vlees. Dit contact van het vet met het vlees maakt het sappig.
- Er moet een zichtbare vetlaag op de biefstuk zitten.
Stap 2. Haal de biefstuk uit de wikkel en was hem
Er zijn mensen die zeggen dat je het vlees niet moet wassen, maar als je ervoor kiest om het aan beide kanten onder koud stromend water te laten staan. Droog goed af met vellen keukenpapier.
Stap 3. Kruid het vlees zoals je wilt
Goed vlees heeft niet veel kruiden nodig. Een paar snufjes zout en peper aan beide kanten is voldoende.
Voeg knoflookpoeder, cayennepeper, ander chilipoeder of Italiaanse kruiden toe om variaties te creëren
Stap 4. Marineer de steak, als je dat liever hebt
Ribeye is geweldig met marinades omdat het in zoveel verschillende smaken past.
- Kies een kant-en-klaar mengsel om te marineren of maak het zelf thuis door gelijke delen olie, azijn en kruiden te mengen.
- Doe de steak in een hersluitbare plastic zak en voeg de marinade toe. Sluit de zak en laat het vlees 4 uur of een nacht rusten.
- Wanneer u de biefstuk bereidt, haalt u deze uit de zak en droogt u deze af met keukenpapier.
Stap 5. Laat de steak een uur rusten op kamertemperatuur voordat je hem klaarmaakt
Koud vlees wordt moeilijker om in de gewenste mate te koken. Als de steak op kamertemperatuur is, is het makkelijker om hem rare, medium of well done te laten.
Methode 2 van 5: Gefrituurde Ribeye
Stap 1. Snijd het stuk in porties die geschikt zijn om te serveren
Gebruik een kunststof plank om vervuiling van houten planken te voorkomen.
Stap 2. Zet een koekenpan van gietijzer of ander stevig metaal op middelhoog vuur
Doe een theelepel of twee bakolie in de pan om hem erg heet te maken.
Stap 3. Leg de steaks in het midden van de pan
Bak aan één kant gedurende 15 seconden, draai dan om met een keukentang. Idealiter wordt aan beide zijden een dikke, knapperige laag gevormd.
- Draai de steaks pas om als ze aan die kant gaar zijn (dit heet sealen). Door te snel te draaien wordt de bovengenoemde korstvorming voorkomen.
- Laat de steaks niet te dicht bij elkaar liggen. Maak indien nodig meerdere batches.
Stap 4. Draai de steaks elke 30 seconden om totdat ze gaar zijn
- Voor zeldzame steaks, laat ze 1 1/2 minuut aan elke kant bakken (totaal).
- Voor bloedeloze zeldzame steaks, laat ze twee minuten aan elke kant bakken (totaal).
- Bak voor gegrilde steaks 2 1/2 minuut aan elke kant (totaal).
- Bak voor doorbakken steaks drie minuten of langer aan elke kant (totaal).
Stap 5. Haal de steaks uit de pan en laat ze drie minuten rusten
Hierdoor kunnen de natuurlijke sappen zich goed over het vlees verdelen.
Stap 6. Serveer warm
Methode 3 van 5: Steak steak op de barbecue
Stap 1. Snijd het vlees in stukken die geschikt zijn om te serveren
Gebruik een plastic bord en vermijd houten borden, omdat deze besmet raken door rauw vlees.
Stap 2. Bereid de barbecue voor
Steek het vuur aan als het een houtskoolbarbecue is, of zet het aan als het een gasbarbecue is. Laat de grill goed opwarmen.
Laat de grill niet te heet worden, anders worden de steaks hard van buiten en rauw van binnen
Stap 3. Leg de steaks op de grill
Laat het ongeveer vier minuten koken aan de eerste kant. Gebruik een keuken- of barbecuetang om de biefstuk om te draaien zodra deze grillsporen en een bruine korst heeft. Grill de andere kant nog vier minuten.
Stap 4. Haal de steaks van de grill en laat ze drie minuten rusten
Methode 4 van 5: Geroosterde Ribeye
Stap 1. Verwarm de oven voor op 260°C
Stap 2. Vet een vorm in
Leg de gekruide steaks erin.
Stap 3. Plaats het formulier in de oven
Het oppervlak van het vlees moet 5 tot 7,5 cm boven het vuur zijn.
Stap 4. Laat het vlees ongeveer vijf tot zes minuten braden (uitgaande van een steak van 2 inch dik)
Haal de pan uit de oven, draai de biefstuk om en zet hem nog vijf tot zes minuten terug.
Methode 5 van 5: In de oven gebakken varkensribbetjes
Stap 1. Verwarm de oven voor op 205 °C
Stap 2. Leg de gekruide steak op een ondiepe bakplaat
Stap 3. Plaats de bakplaat in de oven
Kook zonder deksel gedurende 40 tot 50 minuten.
Stap 4. Laat het drie minuten staan voordat je het serveert
Stap 5. Klaar
Tips
- Als je de ribeye aan het roosteren bent en je wilt die knapperige korst, sluit dan eerst het vlees in de pan. Gebruik middelhoog vuur en laat elke kant twee of drie minuten staan. Dit houdt de natuurlijke sappen in het vlees vast voordat het de oven in gaat.
- Als je niet zeker bent van de punt van het vlees, gebruik dan een thermometer om de twijfel weg te nemen. Steek de naald in totdat de punt het kernuiteinde bereikt. Het vlees moet tussen de 63 en 68 ºC zijn, ongeacht de bereidingswijze.
- De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de snede, dus aanpassingen moeten worden gemaakt. Als je de ribeye doorbakken wilt, laat dan nog twee of drie minuten aan elke kant.