4 manieren om vlees te bewaren

Inhoudsopgave:

4 manieren om vlees te bewaren
4 manieren om vlees te bewaren

Video: 4 manieren om vlees te bewaren

Video: 4 manieren om vlees te bewaren
Video: 3 Tricks For SUPER CRISPY BACON: The Best Way To Cook Bacon In The Oven 2024, Maart
Anonim

Als het goed wordt bewaard, kan vlees weken, maanden of zelfs jaren veilig worden bewaard. Ze in de vriezer bewaren is de meest voor de hand liggende methode. Er zijn echter andere strategieën, waarvan sommige al meer dan duizend jaar worden gebruikt.

stappen

Methode 1 van 4: Vries vlees in om te bewaren

Vlees bewaren Stap 1
Vlees bewaren Stap 1

Stap 1. Bereid het vlees voor voordat je het invriest

Om zogenaamde vriesbrandwonden te voorkomen, moet u het product voorbereiden en verpakken voordat u het opbergt.

  • Rundvlees en gevogelte kunnen nog steeds worden ingevroren in hun fabriekscontainers, maar het is een goed idee om deze containers in meer lagen te wikkelen om te voorkomen dat het product in contact komt met lucht. Gebruik plastic zakken en dikke aluminiumfolie voor dit soort toepassingen (vind meer informatie op de etiketten).
  • Gebruik een vacuümverzegelaar voor thuis om lucht uit verpakkingen te verwijderen. Er zijn verschillende modellen van deze apparatuur op de markt, met verschillende prijzen. Ze gebruiken speciale zakken (apart verkrijgbaar) om voedsel in te bewaren.
  • Gebruik hermetisch afgesloten containers, zoals plastic of diepvriesbestendige potten en blikken.
  • Gebruik producten zoals dikke aluminiumfolie of diepvriesplastic of polyethyleen zakken.
  • Verwijder alle botten die je in het vlees vindt voordat je het invriest, omdat ze ruimte innemen en kunnen bijdragen aan bevriezingsbrandwonden.
  • Leg vriezerbestendig papier of plasticfolie tussen plakjes of stukken vlees om het scheiden na het invriezen te vergemakkelijken.
Vlees bewaren Stap 2
Vlees bewaren Stap 2

Stap 2. Weet hoe lang vlees veilig kan worden bewaard

Deze producten gaan niet eeuwig mee, zelfs niet als ze ingevroren zijn.

  • Rauw vlees (zoals steaks of karbonades) kan vier tot twaalf maanden worden bewaard.
  • Rauw rundergehakt kan drie tot vier maanden worden bewaard.
  • Bereid vlees is twee tot drie maanden houdbaar.
  • Worsten, ham en andere vleeswaren kunnen één tot twee maanden worden bewaard.
  • Pluimveevlees (rauw of bereid) kan drie tot twaalf maanden worden bewaard.
  • Wildvlees is acht tot twaalf maanden houdbaar.
  • Bewaar de vriezer (of zelfs de ijskast) op een temperatuur lager dan of gelijk aan -18°Celsius.
Vlees bewaren Stap 3
Vlees bewaren Stap 3

Stap 3. Label alle containers en verpakkingen

Zo weet je wat er in de vriezer zit en hoe lang het bewaard is gebleven.

  • Op het etiket moet het soort vlees (kipfilet, biefstuk, rundergehakt, enz.), de staat (rauw of gekookt) en de datum van invriezen worden vermeld.
  • Het kan ook een goed idee zijn om soortgelijk vlees te groeperen; dit zal u helpen om producten in de toekomst gemakkelijker te vinden. Leg bijvoorbeeld al het pluimveevlees op één plek, evenals al het rund- en varkensvlees.
  • Eet eerst ouder vlees om verspilling door houdbaarheidsdatum of brandwonden te voorkomen.
Vlees bewaren Stap 4
Vlees bewaren Stap 4

Stap 4. Gebruik een elektrische vriezer om het vlees te bewaren

Dit is een van de eenvoudigste strategieën.

  • Je kunt het vriesvak gebruiken dat aan de koelkast is bevestigd of een vrijstaande vriezer (of vriezer).
  • Vrijstaande vriezers zijn groter dan de aangebouwde compartimenten.
  • Houd er rekening mee dat deze vriezers elektriciteit gebruiken, dus je energierekening wordt duurder als je ervoor kiest om zoiets naast de koelkast te gebruiken. De stijging van deze prijs is afhankelijk van de grootte van de apparatuur en de efficiëntie ervan.
Vlees bewaren Stap 5
Vlees bewaren Stap 5

Stap 5. Gebruik een ijskist als je geen elektrische vriezer hebt

Deze apparaten zijn praktisch omdat ze geen elektriciteit gebruiken.

  • Je kunt een ijskist gebruiken als je aan het kamperen bent en vlees moet bewaren als je geen energie hebt.
  • Om de doos te gebruiken, vult u deze met ijs.
  • Doe wat ijs op de bodem van de doos; dan het vlees; bedek het product ten slotte met meer ijs.
  • Wikkel het vlees volledig in met ijs zodat het goed bewaard blijft.
  • Als je een doos gebruikt, moet je het ijs verwisselen als de rotsen smelten om te voorkomen dat het vlees te snel ontdooit.
Vlees bewaren Stap 6
Vlees bewaren Stap 6

Stap 6. Weet hoe je vlees moet ontdooien

Als het goed wordt gedaan, kan dit proces het risico op door voedsel overgedragen ziekten verminderen.

  • Ontdooi vlees in de vriezer. Plan vooruit, want grote items (zoals kalkoenen) hebben tot 24 uur nodig om te ontdooien.
  • Ontdooi vlees door het in ijswater te weken (nog steeds in een goed gesloten bak). Verander de vloeistof elke 30 minuten tot het einde.
  • Als je vlees direct gaat koken, ontdooi het dan in de magnetron. Deze ovens ontdooien het product gelijkmatig en kunnen sommige delen zelfs beginnen te koken.
  • Probeer voor het koken van vlees tekenen van vriesbrandwonden te vinden. Deze brandwonden worden gekenmerkt door verkleuring van het product als gevolg van de lage temperaturen waaraan het is blootgesteld - en duiden niet noodzakelijkerwijs op bederf. Snijd de verbrande delen af voordat u de rest opeet.
  • Gebruik gezond verstand. Als het vlees (rund, varken of gevogelte) er verdacht uitziet of ruikt, eet het dan niet.

Methode 2 van 4: Bak het vlees om het te bewaren

Vlees bewaren Stap 7
Vlees bewaren Stap 7

Stap 1. Genees het vlees met zout

Dit is een van de oudste methoden om het product te conserveren.

  • Koop geneeskrachtig zout op elke markt of zelfs op internet.
  • Doe stukken vlees in hermetisch afgesloten containers (of plastic zakken). Creëer afwisselende lagen vlees en zout, die het hele oppervlak bedekken.
  • Laat containers/zakken een maand op een koele plaats (2, 2-4 °C) staan. Laat het product niet bevriezen.
  • Gebruik de volgende formule om de tijd voor het pekelen van vlees met zout te bepalen: zeven dagen voor elke 2,5 cm productdikte. Bijvoorbeeld: een stuk ham met een gewicht van ongeveer 5, 5 tot 6, 5 kg moet 35 dagen worden uitgehard.
  • Gezouten vlees kan drie tot vier maanden buiten de vriezer liggen - zolang het maar wordt bewaard in hermetisch afgesloten containers, zoals plastic zakken.
  • Spoel het vlees voor het koken af en verwijder overtollig zout.

Methode 3 van 4: Droog (dehydrateer) het vlees om het te bewaren

Vlees bewaren Stap 8
Vlees bewaren Stap 8

Stap 1. Snijd en droog stukken vlees

Gebruik hiervoor je oven of fornuis.

  • Snijd dunne plakjes vlees kruiselings tot 1 x 1 cm.
  • Kook deze plakjes drie tot vijf minuten op het fornuis om bacteriën te doden.
  • Haal het vlees uit het water en laat het drogen.
  • Bak het vlees in de oven (op de laagste stand) gedurende acht tot twaalf uur.
  • Gebruik desgewenst een professionele voedseldroger in plaats van een oven.
  • Goed uitgedroogde plakjes vlees zien er plakkerig, hard en leerachtig uit.
  • Op deze manier gedroogd vlees is in hermetisch afgesloten containers (buiten de vriezer) ongeveer één tot twee maanden houdbaar.
Vlees bewaren Stap 9
Vlees bewaren Stap 9

Stap 2. Rook het vlees om te voorkomen dat het bederft en om de smaak te versterken

  • Genees het vlees met zout voordat u het droogt om de houdbaarheid te verlengen.
  • Plaats het vlees in een rookoven op 63°C gedurende zeven uur of op 68,5°C gedurende vier uur. Niet hoger zijn dan 68, 5 ° Celsius. Anders wordt het product gekookt in plaats van droog of gerookt.
  • Bij sommige soorten vlees kan dit proces langer duren. Bijvoorbeeld: runderborst kan tot 22 uur duren.
  • Gebruik een vleesthermometer om te controleren of het product op de juiste temperatuur is voordat u het uit de roker haalt. Pluimveevlees moet een inwendige temperatuur van 74 °C bereiken; varkensvlees en gemalen vlees, 71 °C; steaks, braadstukken en karbonades moeten 63° Celsius bereiken.
  • Professionele rokers werken op benzine, elektriciteit, kolen of hout.
  • Voeg stukjes hout toe zoals mesquite, hickory, eiken of kersen om de smaak van het vlees te versterken.
  • Gerookt vlees kan één tot twee maanden houdbaar zijn in hermetisch afgesloten containers.

Methode 4 van 4: Ingeblikt vlees om het te bewaren

Vlees bewaren Stap 10
Vlees bewaren Stap 10

Stap 1. Gebruik het juiste gereedschap voor het inblikken van vlees:

een snelkookpan en weckpotten.

  • Gebruik de pan om de druk tijdens het proces te regelen.
  • Gebruik kwaliteitspotten om vlees in te bewaren.
  • De hete stoom onder hoge druk kookt, sluit en steriliseert het vlees in de potten.
  • Vul de pan met 5 tot 7,5 cm water.
  • Start de timing van het proces wanneer de manometer het gewenste niveau bereikt.
  • Wanneer het proces is voltooid, haalt u de pan van het fornuis en wacht u tot deze is afgekoeld.
  • Open de pan pas als deze volledig koud is en onder natuurlijke druk staat. Als je er koud water op giet om het proces te versnellen, kan het vlees bederven of kan het deksel verbuigen.
  • Ingeblikt voedsel dat op een koele, droge plaats wordt bewaard, kan tot een jaar meegaan.
Vlees bewaren Stap 11
Vlees bewaren Stap 11

Stap 2. Ingeblikt pluimveevlees om het te bewaren

Gebruik verpakkingsmethoden voor warme of onbewerkte producten.

  • Verpak vlees bij hoge temperaturen. Kook, stoom of bak het product tot 2/3 van het proces is voltooid. Voeg desgewenst een theelepel zout toe voor elke 900 ml potten. Vul ze met stukjes vlees en hete bouillon, maar laat 3,1 centimeter vrije ruimte.
  • Verpak rauw vlees. Voeg desgewenst een theelepel zout toe voor elke 900 ml potten. Vul ze met een paar stukjes rauw vlees, laat een vrije ruimte van 3,1 centimeter. Voeg geen vloeistoffen toe.
  • U kunt de botten laten staan of verwijderen. Als je ze verlaat, zal het proces langzamer gaan.
  • Deze methode werkt ook voor konijnenvlees (hoewel de consumptie ervan in Brazilië niet zo gebruikelijk is).
  • Onthoud dat u op grotere hoogten een hogere druk moet gebruiken in het proces.
  • Verwerk het vlees 65 tot 90 minuten, afhankelijk van de hoogte waar je woont.
Vlees bewaren Stap 12
Vlees bewaren Stap 12

Stap 3. Kan gemalen of gehakt vlees

Gebruik verse, koude producten.

  • Vorm het gehakt tot hamburgers of gehaktballen. Kook het tot het lichtbruin is.
  • U hoeft de vorm van het gehakt niet te veranderen om het te sauteren.
  • Verwijder overtollig vet voordat u het product inblikt.
  • Vul de potten met stukjes vlees.
  • Voeg bouillon, tomatensaus of kokend water toe aan de pan en laat een speling van 2,5 cm vrij. Voeg desgewenst twee theelepels zout toe voor elke 900 ml container.
  • Verwerk het vlees 75 tot 90 minuten, afhankelijk van de hoogte waar je woont.
Vlees bewaren Stap 13
Vlees bewaren Stap 13

Stap 4. Blik reepjes, stukjes of blokjes vlees

Verwijder eerst alle grote botten.

  • De hete temperatuur verpakkingsmethode is ideaal voor deze vleessoorten.
  • Kook het product voor tot het zeldzaam is (het vlees braden, koken of bruinen in een beetje vet).
  • Voeg desgewenst een theelepel zout toe voor elke 900 ml container.
  • Vul de potten met stukjes vlees en voeg de kokende bouillon, productvet, water of tomatensaus toe. Laat 2,5 cm vrije ruimte.
  • Verwerk het vlees gedurende 75-90 minuten, afhankelijk van de hoogte waar je woont.

Aanbevolen: