Hoe maak je een Filet Mignon-barbecue: 14 stappen

Inhoudsopgave:

Hoe maak je een Filet Mignon-barbecue: 14 stappen
Hoe maak je een Filet Mignon-barbecue: 14 stappen

Video: Hoe maak je een Filet Mignon-barbecue: 14 stappen

Video: Hoe maak je een Filet Mignon-barbecue: 14 stappen
Video: Garlic & Rosemary Studded NY Strip Roast Recipe 2024, Maart
Anonim

The King of Steaks is de filet mignon: niemand kan het ontkennen! Het is een zeer sappig en mals vlees: het meest gewaardeerde en duurste van de rundvleesdelen. Het probleem is dat we zo duur vlees kopen en niet weten hoe we het op de barbecue moeten behandelen. Maar maak je geen zorgen, zo'n snit voorbereiden hoeft niet moeilijk te zijn. Als je eenmaal de belangrijkste technieken van barbecuegastronomie begrijpt, zal het gemakkelijk zijn om elk type vlees te braden. Hoewel het misschien grappig klinkt, heeft de perfecte filet mignon alleen zout, peper en een beetje olie nodig. Wil je leren hoe je een heerlijke filet mignon barbecue maakt? Zie onderstaande stappen!

stappen

Deel 1 van 2: Het vlees bereiden

Image
Image

Stap 1. Koop vlees in dikke stukken

Hoe dikker het stuk vlees dat je hebt, hoe beter. Dit komt omdat u bij het braden van een dikkere snede zonder veel moeite een goede afdichting van de biefstuk krijgt, waarbij de malsheid van het vlees van binnen behouden blijft. De beste dikte van filet mignon voor op de barbecue is (minimaal) “twee vingers”, oftewel iets meer dan drie centimeter. Schrik niet van de grootte, want de steak krimpt tijdens het braden.

  • Koop vers, vers gesneden vlees bij uw vertrouwde slager. Dit garandeert niet alleen de kwaliteit en herkomst van het vlees, maar ook de snijdiameter.
  • Als je op de een of andere manier dunne, dikke steaks hebt gekregen, maak je geen zorgen. Je zult wat aanpassingen moeten doen aan de voorbereiding. In plaats van je steak langzaam te braden, laat je hem gewoon minder lang op de grill staan om hetzelfde resultaat te bereiken. Een dun vlees dat lang wordt geroosterd, kan taai of rubberachtig worden.
Image
Image

Stap 2. Weersta de verleiding om het vlees te kruiden

Als het op filet mignon aankomt, blijf dan weg van recepten die te sterke kruiden, marinades, citroen, knoflook of enige andere vorm van extravagantie vereisen. je hebt alleen nodig zout, peper en olie.

Alleen dan zul je de textuur van het vlees kunnen waarderen zonder dat andere smaken in de weg staan.

Image
Image

Stap 3. Bepaal of je de filet voor of na het koken wilt zouten

Omdat sommige mensen de fout maken om vlees te veel te zout voordat het wordt geroosterd, is het volkomen acceptabel dat u dit na het braden doet, bijvoorbeeld door de hoeveelheid zout per persoon te doseren (iedere persoon houdt van verschillende zoutniveaus). Als u van plan bent om het anders te doen, zout het vlees dan minimaal 40 minuten voordat u het gaat braden.

  • Zout kan vlees uitdrogen als je het niet van tevoren zout.

    • Gedurende de eerste 30 minuten zal het vocht van het vlees zich door het zout concentreren op het oppervlak en kleine plassen ophopen. Op dit punt zou het koken van de biefstuk roekeloos zijn.
    • Na 30 minuten stroomt een deel van het door het zout verwijderde vocht terug in het vlees. Dit proces wordt osmose genoemd en zorgt voor malser vlees.
  • Hoe langer je je steaks zout laat, meer dan 40 minuten, hoe meer zout water terug in het vlees gaat, waardoor je steak op smaak wordt gebracht en malser wordt. Wees echter voorzichtig met de hoeveelheid zout. U bent van plan een barbecue te houden, geen dure deken van gedroogd vlees.
Image
Image

Stap 4. Wacht tot het vlees op kamertemperatuur is

De meeste professionele barbecuekoks doen dit terwijl ze het zout laten werken. Vlees op kamertemperatuur braadt sneller en gelijkmatiger, dus als u uw gekoelde vlees op smaak brengt, wacht dan tot het de temperatuur in evenwicht heeft gebracht met de omgeving.

Image
Image

Stap 5. Geef de voorkeur aan de houtskoolgrill boven de elektrische of gasgrill

De houtskoolgrills bieden niet alleen meer controle over het koken van het vlees, maar geven het vlees ook een rokerige toets, essentieel voor barbecueliefhebbers. Zowel de elektrische barbecue als de gasbarbecue zullen bijvoorbeeld niet hetzelfde effect bereiken (de verzwarende factor, in het geval van de gasbarbecue, is de smaak van benzine die het vlees verkrijgt).

  • Steenkool is een meer consistente warmteproducent. Het brandt veel meer dan gas- en elektrische weerstand, en ook constant. Als je weet hoe je met houtskool moet omgaan, weet je zeker dat je de perfecte steak maakt!
  • Kies een houtskool van goede kwaliteit. Zo moedig je degenen aan die ernaar streven een goed product te maken.

Deel 2 van 2: Het vlees braden

Image
Image

Stap 1. Plaats uw sintels

Vorm een warme en een koude kant op je grill. Verplaats alle sintels naar de eerste helft van het raster; wat de "hete kant" zal zijn.

Image
Image

Stap 2. Geef je filet een paar streken olie

Kies olijfolie voor een meer onderscheidende smaak (elke olie is voldoende). Gebruik niet meer dan een eetlepel olie op elke filet.

Image
Image

Stap 3. Beslis of je de filet op "hoog vuur" wilt roosteren of "laag vuur".

Dit hangt af van uw voorkeur, of u nu van het beste rare of doorbakken vlees houdt.

  • Roosteren op "hoog vuur" is eenvoudiger: kook de filet 2-5 minuten (aan elke kant) op hoog vuur (op het hete deel van de grill), licht aan de buitenkant om het vocht in het vlees vast te houden. Hoewel deze methode nog steeds een smakelijke biefstuk kan opleveren, is het idee om het vlees af te sluiten door het oppervlak van het vlees te verbranden in diskrediet gebracht. Als je een te hoge temperatuur gebruikt, kan het vlees zelfs uitdrogen.
  • Roosteren op laag vuur kan een beter alternatief zijn, omdat het voorkomt dat het vlees zijn malse textuur en de interne sappen verliest die het smaak geven (dat rode bloed dat verschijnt als je het vlees snijdt, weet je wel?). In plaats van het vlees direct op de sintels te verbranden, braadt u het iets verder weg van het hete gedeelte. Leg de biefstuk vervolgens op de heetste kant en bak af.
Image
Image

Stap 4. Bak de filet in indirecte hitte (op het niet-koolstofgedeelte van de grill) tot hij een bepaalde temperatuur bereikt, volgens jouw voorkeur

Door de biefstuk op indirecte warmte te plaatsen, vertraagt het verlies van sap, waardoor het vlees sappig blijft. Wees niet bang om een vleesthermometer op je steak te doen: het zal het vlees niet uitdrogen (als je geen thermometer hebt, doe dan de handtest: plaats je hand op de grill en voel of je kunt 5 seconden de hitte weerstaan (dit is een Gaucho-tip voor een goede barbecuetemperatuur).

  • Hoe wil je je vlees? Bekijk hieronder de temperatuurlijst en ga lekker barbecueën! (barbecue is tenslotte niet alleen kunst, het is ook wetenschap)

    • 48, 8°C = Zelden gedaan.
    • 54, 4 °C = medium zeldzaam.
    • 60°C = To the point.
    • 65, 5°C = gemiddeld goed gedaan.
    • 71, 1°C = Goed gedaan.
Image
Image

Stap 5. Om de meest gevraagde steak te maken:

dat wil zeggen, een "medium rare" filet, breng de biefstuk over naar de "hete kant" van de grill zodra het vlees een temperatuur van ongeveer 38 graden heeft bereikt. Sluit het vlees aan beide kanten met behulp van een tang.

Image
Image

Stap 6. Verwijder de steak zodra deze een temperatuur van 5 graden onder ideaal heeft bereikt

De steak zal blijven garen, zelfs nadat deze van de warmtebron is verwijderd.

Image
Image

Stap 7. Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt

Dek het vlees af met een vel aluminiumfolie en laat het even rusten, ook als de verleiding groter is! Wanneer het vlees na het braden rust, worden de sappen erin gelijkmatiger verdeeld. Een steak die direct na het verlaten van de hitte wordt gesneden, kan zijn smaak verliezen.

  • Wanneer vlees wordt gekookt, trekken de "spieren" aan de buitenkant samen. Hierdoor worden alle sappen in de barbecue geduwd (die niet zo heet is). Als je het midden van je filet direct na het koken doorsnijdt, zullen al deze sappen (in plaats van zich opnieuw door het vlees te verdelen) op je snijplank stromen. Hierdoor kan je vlees uitdrogen.
  • Als je je steak daarentegen laat rusten, gaan de spieren zich ontspannen en verspreiden de sappen zich gelijkmatiger over de steak.
Image
Image

Stap 8. Gebruik naar smaak zwarte peper

Veel koks geven er de voorkeur aan het vlees na het grillen op smaak te brengen vanwege de licht bittere smaak die gebrande peper aan het vlees geeft. Als jij het type kok bent dat hier last van heeft, breng dan voor het braden zwarte peper aan.

Image
Image

Stap 9. Serveer en geniet van je perfecte barbecue

Geniet van elke sappige hap, dankzij de richtlijnen die je hier hebt gevonden.

Tips

  • Als je sinds de laatste barbecue bent vergeten de grill schoon te maken, is een goede tip om een citroen of een halve sinaasappel te gebruiken. Het citrussap van deze vruchten helpt veel bij het schoonmaken van de grill.
  • Als er niet veel vet in of rond je filet zit, gebruik er dan een stukje spek omheen voor een optimale afsluiting.
  • Om het zout in het vlees te krijgen, gebruikt u een vork en spies meerdere keren aan elke kant van de biefstuk.

Mededelingen

  • Gebruik geen vork of ander scherp voorwerp om de biefstuk op de grill te draaien: gebruik bijvoorbeeld een noedeltang. Het vlees doorboren terwijl het aan het braden is, is een ernstige fout en zal ervoor zorgen dat uw "smaaksap" door de gaten sijpelt.
  • Als je de barbecue aansnijdt om te controleren of het vlees echt gaar is, kun je behoorlijk wat smaak van het vlees verliezen als je het terugplaatst op de grill.

Aanbevolen: