Chocolade verven is een nuttige kunst waarmee je gesmolten chocolade kunt gebruiken om meer artistieke en visueel interessante resultaten te creëren voor toppings en snoep.
Dus hoe ga je om met het kleuren van chocolade? Als je niet de juiste kleurstof gebruikt, loop je het risico de gesmolten chocolade te bederven. Hoewel het geen gemakkelijke klus is, kun je, als je geen haast hebt, eindigen met de resultaten van een professional.
stappen
Stap 1. Koop witte chocolade
Bruine of donkere chocolade laat de meeste kleurstofkleuren niet zien - in plaats daarvan krijg je zwarte of donkerbruine kleuren. Als uw recept echter om een ander soort chocolade vraagt en erop staat, volg dan het recept boven deze algemene regel.
Stap 2. Smelt de chocolade
Het kan op een van de volgende manieren worden gesmolten:
- Gebruik een magnetron op middelhoog vermogen in stappen van 10 minuten.
- Gebruik een dubbele boiler of een metalen pot gevuld met water en een glazen kom om chocolade op laag vuur te smelten.
- Gebruik een droge oven op 43°C. Met deze methode duurt het ongeveer een uur om te smelten. Als je oven niet op zo'n lage temperatuur werkt, gebruik dan de laagst mogelijke temperatuur en laat de deur een beetje openstaan.
Stap 3. Controleer de temperatuur van de gesmolten chocolade met een thermometer
Deze thermometers bieden temperaturen in stappen van 1 graad, waardoor je meer controle hebt dan de gewone snoepthermometer. De ideale temperatuur voor de chocolade hangt af van het snoepje dat je maakt.
Stap 4. Plaats de gesmolten chocolade in een droge kom als je de kleurstof apart wilt toevoegen
Als je meerdere verschillende kleuren maakt, verdeel de chocolade dan voor elke kleur gelijkmatig over de kommen.
Stap 5. Voeg een kleine hoeveelheid voedselkleuring in poedervorm of op oliebasis toe
Als de kleurstof wordt geleverd met instructies voor het maken van een bepaalde kleur, volg dan die instructies. Onthoud dat je altijd meer kunt toevoegen, maar niet het teveel dat al is toegevoegd, dus doe dit geleidelijk.
Stap 6. Meng de kleurstof met de chocolade met een plastic spatel
Het veranderen van de kleur van de chocolade moet geleidelijk gebeuren, zodat de kleur zich gelijkmatig verspreidt.
Stap 7. Controleer de kleur van de chocolade
Als het nog steeds niet goed is, overweeg dan een beetje meer toe te voegen en opnieuw te mengen. Voeg de kleurstof beetje bij beetje toe om er zeker van te zijn dat je de exacte kleur krijgt die je zoekt.
Stap 8. Giet gekleurde chocolade in vormen en bewaar dienovereenkomstig, of ga verder met het maken van het dessert, zoals het dompelen of rollen van het snoep in de chocolade
Tips
- Voedingskleurstoffen op poederbasis veranderen de kleur van de chocolade zonder de consistentie te veranderen. Kleurstoffen op oliebasis werken goed in snoep, omdat ze in de basis worden opgenomen in plaats van ervan te scheiden.
- Leren hoe je gesmolten chocolade kleurt, kan enige oefening vergen, dus wees niet ontmoedigd als het de eerste keer niet goed uitkomt. Als de chocolade hard wordt, kun je proberen er een beetje plantaardige olie aan toe te voegen. Hierdoor verandert de smaak enigszins.
- Werk in een ruimte tussen 18 en 20 ºC zodat de chocolade precies goed is. Als de plaats warmer is, kan het snoepje op de verkeerde manier smelten of hard worden. Als uw recept een hogere temperatuur vereist, past u de locatie dienovereenkomstig aan.
Mededelingen
- Het gebruik van de verkeerde soort chocolade kan problemen veroorzaken. Als het recept een specifiek type vereist, gebruik het dan of zoek een geldige vervanging. Neem niet het eerste type dat u vindt, anders kan het recept mislukken.
- Het toevoegen van te veel kleurstof op oliebasis kan het eindproduct een bittere smaak geven. Het kan ook de kleur van je mond en tanden veranderen als je het eet.
- Gebruik geen kleurstoffen op waterbasis, omdat een kleine hoeveelheid water in de chocolade ervoor zorgt dat deze hard wordt. Als dat gebeurt, zal het moeilijk zijn om met hem samen te werken. In veel gevallen wordt geharde chocolade onbruikbaar. Zorg ervoor dat het keukengerei ook droog is, om te voorkomen dat water in contact komt met de chocolade.
- Om het uiterlijk van getinte witte chocolade te verbeteren, kunt u deze het beste na het smelten kruiden. Zo ziet het eindproduct er glanzender uit.