4 manieren om een kip mals te maken

Inhoudsopgave:

4 manieren om een kip mals te maken
4 manieren om een kip mals te maken

Video: 4 manieren om een kip mals te maken

Video: 4 manieren om een kip mals te maken
Video: iPhone X/11/12/13/14 serie geen gehoor tijdens bellen - Fixje.nl 2024, Maart
Anonim

In het onderstaande artikel leer je hoe je kip mals kunt maken met verschillende gereedschappen en marinades.

stappen

Methode 1 van 4: Een vleeshamer gebruiken

Kip mals maken Stap 1
Kip mals maken Stap 1

Stap 1. Koop een vleeshamer

Dergelijke hamers, meestal gemaakt van hout of metaal, hebben getextureerde koppen en worden gebruikt om vlees te slaan en zacht te maken. Je kunt er een kopen bij elke keukenwinkel. In noodgevallen kunt u een schone, gesteriliseerde hamer gebruiken; het resultaat zal echter niet zo goed zijn vanwege de gladde textuur.

Kip mals maken Stap 2
Kip mals maken Stap 2

Stap 2. Ontbeen de kip

De borst en dij zijn delen die met een hamer kunnen worden bewerkt, zolang ze maar zonder been zijn. Door met de hamer op een stuk bot te slaan, zal het bot uiteindelijk verbrijzelen, waardoor het eindresultaat verslechtert.

Image
Image

Stap 3. Bedek het vlees met inpakpapier

Zo voorkom je dat stukjes kip zich over het bord verspreiden door er met de hamer op te slaan.

Image
Image

Stap 4. Sla de kip met de vleeshamer en bedek het hele oppervlak van de kip

Klop tot het vlees de gewenste dikte heeft voor het recept dat je gaat maken. Dit is een ideale techniek om te gebruiken voor het grillen of braden van kip, omdat het proces de vezels van het vlees afbreekt en het koken versnelt.

Methode 2 van 4: Een marinade gebruiken

Kip mals maken Stap 5
Kip mals maken Stap 5

Stap 1. Gebruik yoghurt of karnemelk

Yoghurt en karnemelk bevatten enzymen en zuren die helpen bij het afbreken van de eiwitten in kippenvlees, waardoor het zachter wordt. Dat is de reden waarom veel koks een marinade maken om de kip te laten weken voordat ze hem frituren. Dezelfde techniek kan worden gebruikt om elk type kip te bereiden, ongeacht het uiteindelijke doel (koken, braden, grillen, enz.).

  • Als je yoghurt gebruikt, gebruik dan gewone yoghurt. Gearomatiseerde yoghurt kan uiteindelijk smaak toevoegen aan kip.
  • Als je yoghurt wilt gebruiken om kip op smaak te brengen, probeer dan een smaak zoals citroen of kokosnoot, omdat ze goed samengaan met vlees en goede resultaten kunnen opleveren.
  • Gebruik vetvrije of vetvrije yoghurt, wat dan ook. De kip heeft een lichte yoghurtsmaak die goed samengaat met peper en andere smaakmakers.
  • Karnemelk is iets milder en tast de smaak van de kip niet aan. Het kan ook thuis worden gemaakt, voeg gewoon een eetlepel witte azijn toe aan een maatbeker. Vul daarna de rest van het glas met volle melk. Laat het mengsel tien minuten staan, totdat het schift.
Kip mals maken Stap 6
Kip mals maken Stap 6

Stap 2. Marineer het vlees een uur of langer

In het ideale geval een nacht marineren, maar een uur is genoeg om de kip mals te maken. Doe het vlees gewoon in een bak en bedek het met de vloeistof (yoghurt of karnemelk). Sluit de container en zet in de koelkast.

  • Voeg zout en kruiden toe aan de marinade om een pekel te maken.
  • Nadat het proces is voltooid, verwijdert u overtollige marinade van de kip voordat u deze kookt.
Image
Image

Stap 3. Probeer andere soorten marinade, want elke marinade zal de kip op een andere manier mals maken

Er zijn verschillende marinades en augurken om uit te kiezen, zowel huisgemaakt als commercieel. Toch is het belangrijk op te merken dat sommige opties ervoor kunnen zorgen dat de kip steviger in plaats van mals wordt.

  • Een meer zure marinade, met azijn of citroensap, kan het vlees wat harder maken, maar de smaak is uitstekend. Gebruik in dergelijke gevallen gewoon de vleeshamer! De zure marinade is heerlijk voor als je kerrie kip gaat maken. Het is niet mogelijk om de citroensmaak in de uiteindelijke saus goed te identificeren, maar het gebruik ervan is essentieel.
  • Gebruik voor zeer malse kip enzymatische marinades met ananas of een vleesvermalser. Het resultaat zal een zeer zachte kip zijn, wat niet altijd gewenst is.
  • Maak een fruitmarinade om de kip zo mals mogelijk te maken. Profiteer van de enzymen die van nature voorkomen in fruit zoals kiwi, ananas en mango. Schil en pureer het fruit tot een puree. Meng ze met de kip en zet een uur in de koelkast.
  • Gebruik een frisdrank. De zure eigenschappen van de drank helpen de kip zachter te maken en een heerlijke smaak te geven. Bedek het vlees met frisdrank naar keuze en voeg een theelepel zout toe.

    • Cola-frisdranken werken goed.
    • Citroendrankjes werken ook erg goed.
  • Probeer andere ongebruikelijke merken frisdrank om te zien of het goed smaakt.

Methode 3 van 4: Kip koken

Kip mals maken Stap 8
Kip mals maken Stap 8

Stap 1. Kies een bereidingswijze

Er zijn veel manieren om kip te koken, maar hier zijn enkele voorbeelden:

  • Goed gekruid: vet een koekenpan in met een eetlepel olijfolie en steek het vuur aan. Terwijl de olie opwarmt, bedek je de kip met je favoriete kruiden. Doe het in de pan en kook tot het van binnen niet meer roze is.
  • Geroosterd: kruid de kip en leg hem in een ingevette pan. Bak een half uur.
  • Gegrild: Breng de kip mals en gekruid naar een grill en kook tot ze goed is.
  • Stoofpot: Breng de kip puur of gemarineerd op het vuur volgens een stamppotrecept. Het vlees zal waarschijnlijk niet hard worden.
Kip mals maken Stap 9
Kip mals maken Stap 9

Stap 2. Kook de kip niet te gaar

Te gaar koken verwijdert vocht uit het vlees en trekt de eiwitten samen, waardoor de consistentie van de kip verandert. Met een beetje ervaring weet je wanneer de kip op de goede plek zit. Toch gebruiken veel professionele koks thermometers om zeker te zijn van het punt van de kip. Het ideaal is om het vlees te koken tot de interne temperatuur 74 °C bereikt.

Gebruik een oventhermometer bij het braden van hele kip. Steek het in het diepste deel van je borst. Gebruik een instant-kookthermometer voor kleinere sneden

Kip mals maken Stap 10
Kip mals maken Stap 10

Stap 3. Kook de kip op laag vuur

Hoe tegenstrijdig het ook mag lijken, het langzaam koken van kip op laag vuur helpt de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor het zachter wordt. Op deze manier zal de smaak dieper in de kip doordringen, waardoor deze nog sappiger wordt. De low-heat-techniek werkt het beste bij dijen met bot, maar kan ook worden gebruikt om een hele kip te koken.

Kip mals maken Stap 11
Kip mals maken Stap 11

Stap 4. Laat het vlees na het koken bezinken

Bedek het met aluminiumfolie en laat het vijf tot tien minuten staan, zodat de kippensappen zich opnieuw door het vlees verdelen. Bij het snijden van de kip nadat deze van het vuur is gehaald, worden de sappen niet opnieuw opgenomen door het vlees. De kip laten bezinken is nog belangrijker als het in een braadstuk wordt gekookt.

  • Door de kip meteen te snijden, blijft hij immers niet helemaal droog.
  • Als je haast hebt, wacht dan tot de kip in ieder geval voldoende is afgekoeld om te worden gehanteerd zonder dat je je verbrandt.

Methode 4 van 4: De zachtste kip selecteren en koken

Kip mals maken Stap 12
Kip mals maken Stap 12

Stap 1. Ken de oorsprong van het vlees

Het is moeilijk om de kwaliteit van kip te beoordelen door simpelweg naar het vlees te kijken, dus het beste is om het bij een betrouwbare bron te kopen. Toch is het feit dat het op de markt wordt gebracht door een grote nationaal bekende industrie geen indicator voor kwaliteit. Soms kan het kopen van vlees van een lokale fokker ook een uitstekende optie zijn, zolang je de kwaliteit en certificeringen van hun faciliteiten kent.

Kip mals maken Stap 13
Kip mals maken Stap 13

Stap 2. Weet dat harde kip oude kip is

Kippen worden meestal verwerkt als ze een paar weken oud zijn om ze mals te houden. Toch is het mogelijk om oudere kippen te koken, en het ideaal is om een stoofpotje te bereiden om hun vlees malser te maken.

Kip mals maken Stap 14
Kip mals maken Stap 14

Stap 3. Kies de snede goed

De donkere delen van de kip bevatten meer vet en leveren uiteindelijk zachter, vochtiger vlees op. De borst en andere lichtere delen zijn meestal harder; niets wat een goede marinade echter niet zal doen.

Tips

  • Voor uw veiligheid moet de interne temperatuur van de kip ten minste 74°C zijn op het moment van koken. Als je een hele kip gaat braden, kan deze uit de oven worden gehaald als de thermometer 68 °C aangeeft (mits de thermometer op de juiste plaats, op de bodem van de borst) wordt geplaatst. Haal het vlees van het vuur en wikkel het in aluminiumfolie om de interne temperatuur boven de "gevarenzone" te houden.
  • Het is verleidelijk om een kunstmatige vleesvermalser te kopen, maar chemicaliën aan kip toevoegen is geen goed idee.
  • Verse kip is meestal malser en sappiger dan ontdooide kip. Invriezen breekt de cellen van het vlees af, waardoor het taaier wordt.
  • Meestal wordt de kip bedekt met inpakpapier voordat er met de vleeshamer op wordt geslagen. Een andere optie is om de kip in een zak met ritssluiting (zonder lucht) te doen. Bij afwezigheid van een hamer kan een deegroller ook werken.

Mededelingen

  • Eet nooit rauwe of zeldzame kip.
  • Ontdooi kip in de koelkast, niet op het aanrecht. Wil je het proces versnellen, sluit het vlees dan af in een plastic zak (zonder lucht) en leg het onder koud stromend water.

Aanbevolen: