Kippendijen en dijen uitbenen: 10 stappen

Inhoudsopgave:

Kippendijen en dijen uitbenen: 10 stappen
Kippendijen en dijen uitbenen: 10 stappen

Video: Kippendijen en dijen uitbenen: 10 stappen

Video: Kippendijen en dijen uitbenen: 10 stappen
Video: 4 Easy Ways To Cook a Whole Pork Loin 2024, Maart
Anonim

Kippenpoten zijn relatief goedkoop en je kunt nog meer geld besparen door ze heel te kopen en zelf te ontbenen. Bekijk hoe u dit doet.

stappen

Methode 1 van 2: Kippenpoten uitbenen

Ontbeen de kippendij Stap 1
Ontbeen de kippendij Stap 1

Stap 1. Scheid de dij en de dij

Als de dij en de dij bij elkaar zijn, moet u ze scheiden door met een mes over de kruising van deze delen te gaan. Snijd rond het vlees om de twee delen volledig van elkaar te scheiden.

  • Vouw het stuk om het dijbeengewricht te lokaliseren. Probeer het een paar keer te vouwen totdat je het goed hebt gevonden. Dit punt waar het stuk buigt is de verbinding.
  • Plaats de dij met de huid naar beneden gericht en snijd over dit gewricht, waarbij de twee delen volledig worden gescheiden.
  • Als je per ongeluk het kippenbot raakt, schuif het mes dan lichtjes totdat je de juiste plek vindt, die merkbaar gemakkelijker te snijden moet zijn.
  • Het werk dient geheel op een schone snijplank te gebeuren. Zo minimaliseert u de kans op vleesbesmetting en schade aan uw aanrecht of ander oppervlak. Bovendien is het ontsmetten van een snijplank praktischer dan het schoonmaken van een aanrecht of tafel, waardoor de verspreiding van bacteriën, zoals salmonella, wordt voorkomen.
  • Er zijn verschillende snij-instrumenten die u kunt gebruiken. Sommige mensen geven de voorkeur aan lange, scherpe messen. Anderen geven de voorkeur aan een keukenschaar. In de praktijk kun je elk stevig mes gebruiken.
Image
Image

Stap 2. Verwijder desgewenst de huid

Als het recept in kwestie vraagt om kippendelen zonder vel, zonder been, kunt u dit verwijderen door het membraan tussen de huid en de spieren door te snijden. Gebruik uw vingers om aan de huid te trekken terwijl u het membraan doorsnijdt.

Houd er rekening mee dat je het vel ook kunt verwijderen na het uitbenen van de kip. Sommige koks doen dit liever eerder, anderen later. Er is geen juiste tijd. Het is gewoon een kwestie van voorkeur

Image
Image

Stap 3. Snijd het vlees langs het bot

Maak een snede van het bovenste uiteinde van de dij naar het onderste uiteinde, zo dicht mogelijk bij het bot.

  • De zijkant van de huid (al of niet verwijderd) moet tegen het bord wijzen.
  • De snede moet diep zijn en het bot maximaal blootstellen. Werk echter voorzichtig om het vlees niet helemaal door te snijden tot aan de zijkant van het bord.
  • Snijd beide zijden van het bot door, zodat het zoveel mogelijk wordt blootgesteld.
Image
Image

Stap 4. Verwijder kraakbeen van de bovenste en/of onderste punt van het bot

Gebruik je snijgereedschap om het hardste stuk kraakbeen te verwijderen dat het vlees aan het bot hecht, aan de boven- of onderkant van het bot.

Als u het kraakbeen niet verwijdert, is het mogelijk dat u het bot niet voldoende van het vlees kunt scheiden om het mes ertussen te laten lopen

Image
Image

Stap 5. Snijd onder het bot

Laat het mes van het ene uiteinde van het bot naar het andere lopen en snijd het membraan dat het bot aan het vlees houdt door.

  • Als u met een keukenschaar werkt, knip dan rechtstreeks door de spieren en de vliezen. Bij gebruik van een mes kan het nodig zijn om met een zaagbeweging te zagen.
  • Houd het mes zo dicht mogelijk bij het bot en vermijd daarbij dat er delen van het vlees verloren gaan.
  • Snijd nooit in de richting van uw vingers, dit kan ongelukken veroorzaken.
  • Trek tijdens het snijden aan het bot om het van het vlees te scheiden.
  • Het kan nodig zijn om de beweging een paar keer te herhalen totdat u het bot volledig kunt verwijderen.
  • Maak een paar kleine inkepingen om het bot los te maken.
Image
Image

Stap 6. Verwijder overtollig vet

Controleer bij het verwijderen van het bot het vlees op kleine vetconcentraties. Gebruik je mes of schaar om ze te verwijderen.

Het is het beste om deze stap uit te voeren na het verwijderen van het bot. Op dit punt zal het stuk open zijn en het vlees meer zichtbaar, waardoor het gemakkelijker wordt om het vet te lokaliseren

Image
Image

Stap 7. Zoek naar bot- en kraakbeenfragmenten

Soms zijn er stukjes bot of kraakbeen in het vlees achtergebleven, zelfs als je het hele proces correct uitvoert. Zoek naar een van deze fragmenten en verwijder ze voordat je het vlees gebruikt.

Het vlees is dan zonder botten en klaar voor uw recepten! U kunt het gebruiken naar uw voorkeur

Methode 2 van 2: Het proces verbeteren

De kippendij uitbenen Stap 8
De kippendij uitbenen Stap 8

Stap 1. Ontbeen de kippenpoten in grote porties en vries in wat niet wordt gebruikt

Door vlees in grote hoeveelheden te kopen, kunt u nog meer geld besparen. Als u van plan bent de kippenpoten meerdere keren te gebruiken, kunt u ze allemaal tegelijk uitbenen en de volgende paar gelegenheden tijd besparen.

  • Wikkel vlees in folie of stevige aluminiumfolie. Bewaar de stukken in een afsluitbare (ziploc-type) vriezerbestendige plastic zak. Vacuümverpakkingen zijn nog beter.
  • Bewaar vlees in het koudste deel van de vriezer.
  • Door diepgevroren rauw vlees onder de min 18° Celsius te houden, is de kwaliteit en de consumptieveiligheid voor onbepaalde tijd gegarandeerd. Als garantie wordt echter aanbevolen om het binnen 9 maanden te gebruiken.
De kippendij uitbenen Stap 9
De kippendij uitbenen Stap 9

Stap 2. Bewaar de botten om een kippenbouillon te bereiden

De kippendijbeenderen en de resterende stukjes vlees zijn misschien niet eetbaar, maar ze hebben nog steeds veel smaak. Je kunt ze gebruiken om een bouillon te bereiden, die kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels, crèmes en andere recepten.

  • Als je van plan bent om in de toekomst de botten te gebruiken om de bouillon te maken, kun je ze in aluminium wikkelen of in een pot met deksel bewaren. Botten en vleesresten kunnen voor gebruik 3 tot 4 maanden worden bewaard.
  • Je kunt een eenvoudige bouillon maken door de 900 g tot 1800 g overgebleven kippenpoten in een grote pan toe te voegen en ze te bedekken met koud water.

    • Voeg gehakte bleekselderij, uien, wortelen en peterselie toe aan het water, samen met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.
    • Kook alle ingrediënten.
    • Wanneer de bouillon begint te koken, zet u het vuur lager en laat u het op een laag vuur sudderen, onafgedekt gedurende 4 uur of langer. Verwijder af en toe het schuim dat zich vormt.
    • Gooi botten en groenten weg en bewaar het vocht.
    • Deze bouillon kan direct worden gebruikt of bewaard.
De kippendij uitbenen Stap 10
De kippendij uitbenen Stap 10

Stap 3. Gebruik de kippenpoten in plaats van de borst

Kippendijen hebben de neiging om natter te worden en zijn moeilijker te verbranden of te gaar te worden dan borststukken. Om deze reden gebruiken veel mensen ze het liefst in hun recepten. Als je dijen zonder botten hebt en geen recept dat specifiek om dit deel vraagt, kun je ze gebruiken in recepten waarin kipfilet wordt gebruikt.

Houd er rekening mee dat als je de dijen gebruikt in plaats van de borst, je ze misschien iets langer moet koken dan oorspronkelijk in het recept staat vermeld

Mededelingen

  • Reinig keukengerei en oppervlak altijd grondig na het werken met rauw vlees. Van kippenvlees is bekend dat het salmonella draagt, een bacterie die een groot risico vormt voor onze gezondheid. Boen het aanrecht, mes, bord en handen schoon met warm water en een desinfecterende zeep nadat u klaar bent met het hanteren van het vlees.
  • Als u met rauw vlees werkt, raak dan niets anders aan voordat u uw handen wast, omdat u achteraf zou kunnen vergeten op te ruimen. Verwijder ringen, armbanden of horloges voordat u begint. Vermijd ook het openen van een lade of kast tijdens het hanteren van rauw vlees.

Aanbevolen: