Gerechten met kippenpoten zijn in veel landen gebruikelijk in keukens, maar Chinese dim sum is een van de bekendste ter wereld. Het recept is lang en vereist dat je de kippenpoten frituurt, zout en sauteert, en ze vervolgens bedekt met een heerlijke saus.
Ingrediënten
Serveert 4 tot 6 porties
900 g kippenpoten
Voorbereiding
- 1 dessertlepel (15 ml) zout.
- 1 liter koud water.
frituren
1 L plantaardige olie of arachideolie
Pekel
- 1 kop (250 ml) kokend water.
- 6 steranijs.
- 4 plakjes gember van 5 cm.
- 1 kaneel in de schil.
- 6 gedroogde laurierblaadjes.
- 6 anjers uit India.
- 2 theelepels (10 ml) zout.
- 1/2 kop (125 ml) rijstwijn.
- 1 liter koud water.
de bouillon sudderen
- 1 liter water.
- 1/3 kop (80 ml) rijstwijn.
- 2 steranijs.
- 4 bieslook in grote stukken gesneden.
- Een stukje gember van 2,5 cm gesneden.
Saus
- 2 dessertlepels (30 ml) oestersaus.
- 2 dessertlepels (30 ml) sojasaus.
- 1 dessertlepel (15 ml) Chinese zwarte bonensaus.
- 1 dessertlepel (15 ml) suiker.
- 1 dessertlepel (15 ml) rijstwijn.
- 1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen witte peper.
- 2 kleine chilipepers, in kleine stukjes gesneden.
- 2 gesneden knoflookteentjes.
- 1 theelepel (5 ml) maizena.
- 2 dessertlepels (15 ml) koud water.
stappen
Methode 1 van 5: Voorbereiden
Stap 1. Knip je nagels
Gebruik een keukenschaar of een hakmes om de spijkers op de punten van de kippenpoten af te knippen.
U kunt desgewenst ook de voetzool van het beenbot scheiden door het gewricht door te snijden. Beide delen kunnen op dezelfde manier worden bereid en gekookt. Door ze van elkaar te scheiden, is het gemakkelijker om de poten van de kip te braden, maar het doet hun specifieke uiterlijk teniet
Stap 2. Was je voeten in zout water
Meng een dessertlepel (15 ml) zout in 1 L koud water. Week de kippenpoten in het zoute water en wrijf ze in met je vingers.
- Wrijf je voeten onder water tegen elkaar om al het vuil en puin te verwijderen.
- Verwijder de buitenste laag van de gelige, schilferige huid. Als je deze stukjes er niet met de hand uit kunt krijgen, gebruik dan een keukenschaar om ze te knippen.
Stap 3. Spoel en droog grondig
Haal de kraaienpootjes uit het zoute water en spoel ze af onder koud stromend water. Laat je voeten goed uitlekken en droog ze af met keukenpapier.
- Het is erg belangrijk om je voeten goed af te drogen na het afspoelen om morsen bij het frituren te voorkomen.
- Leg de pootjes na het drogen op een schoon bord terwijl u de olie voorbereidt om te frituren.
Methode 2 van 5: Frituren
Stap 1. Verhit de olie
Doe 1 L plantaardige of arachideolie in een ijzeren pan. Zet de pan op het vuur en verwarm tot 180 graden.
- Heb je geen ijzeren pan, gebruik dan een dikke wokpan of een frituurpan.
- Het ideaal is om de temperatuur van de olie te meten met je eigen thermometer, maar als je die niet hebt, gooi dan een stuk witbrood in de olie. Het brood zal in ongeveer 10 seconden bruin worden als de olie heet genoeg is.
Stap 2. Bak de pootjes totdat ze bruin worden
Plaats de kippenpoten voorzichtig in de hete olie met een tang of eetstokjes om te koken. Bak gedurende drie tot zeven minuten, of totdat ze bruin van kleur worden.
- De olie zal waarschijnlijk morsen, dus wees voorzichtig. Bescherm uzelf met de deksel van de pan wanneer u de kippenpootjes in de olie doet. Gooi ze niet in de pan.
- Dek de pan af terwijl de pootjes bakken, maar laat een kleine opening over.
Stap 3. Giet de olie af op een papieren handdoek
Haal de kippenpootjes voorzichtig uit de hete olie en leg ze in een kom of schaal bedekt met keukenpapier.
Je kunt de olie van de kraaienpootjes ook in papieren zakken laten lopen, als ze maar schoon zijn
Stap 4. Herhaal zo vaak als nodig is
Bak en laat de resterende stukjes kippenpootjes in kleine hoeveelheden uitlekken.
Bak slechts drie of vier voet tegelijk. De temperatuur van de olie daalt wanneer je de kraaienpootjes erin steekt, maar de daling zal niet zo plotseling zijn als de pot niet vol is. Als deze vol is, zal de olie afkoelen en kan het zijn dat u uw voeten niet goed frituurt
Methode 3 van 5: Zouten
Stap 1. Meng de meeste pekelingrediënten
Meng in een grote kom het kokende water, de steranijs, gember, kaneelschil, gedroogde laurierblaadjes, kruidnagel en zout. Roer het mengsel totdat het zout volledig is opgelost.
Je kunt de pekel bereiden voor of na het bakken van de kip. Kies wat je het gemakkelijkst vindt. Als je het van tevoren klaarmaakt, dek het dan af en laat het op kamertemperatuur rusten totdat het tijd is om het te gebruiken
Stap 2. Dompel de kippenpoten in de pekel
Plaats de gefrituurde pootjes in de pan met de pekel zodat ze volledig bedekt zijn.
Stap 3. Voeg de overige ingrediënten toe
Doe de rijstwijn en het koude water in de kom met de pekel en kippenpootjes en roer voorzichtig om de ingrediënten te mengen.
Het water moet bijna koud zijn. Door de lage temperatuur zal de temperatuur van de pekel en de kippenpoten dalen, waardoor het kookproces wordt beëindigd
Stap 4. Koel gedurende twee uur
Dek de pan af en zet in de koelkast. Laat de kip minimaal twee uur marineren in de pekel.
Wees na twee uur niet bang als de kraaienpootjes opgezwollen zijn. Dit is normaal en kan zelfs een betere textuur aan het gerecht geven
Stap 5. Giet de pekel af en gooi deze weg
Verander de inhoud van de kom in een vergiet. Haal de kippenpoten uit elkaar en gooi de rest van de pekel weg.
Methode 4 van 5: Smoren
Stap 1. Meng de roerbak ingrediënten
Doe het water, de rijstwijn, de steranijs, de lente-uitjes en de gember in een grote koekenpan of ijzeren pot. Verwarm op middelhoog vuur en breng de bouillon aan de kook.
Stap 2. Voeg de kippenpoten toe
Zet je voeten voorzichtig in de kokende bouillon. Leg ze direct in het water in plaats van ze in de pot te gooien.
- Nadat u de kippenpootjes in de roerbak heeft gedaan, laat u de vloeistof nog een keer koken.
- Zodra het kookt, zet je het vuur lager om verder te koken.
Stap 3. Kook tot de voeten zacht zijn
Bedek de pan gedeeltelijk en laat de kippenpoten gaar koken. Het proces zou anderhalf tot twee uur moeten duren.
- Controleer regelmatig en roer de kippenpoten terwijl ze koken.
- Als ze klaar zijn, zou je met een gewone vork door het vlees moeten kunnen komen tot op het bot.
Stap 4. Tap de vloeistof af
Verander de inhoud van de pan in een vergiet. Zet 125 ml bouillon en alle kippenpoten apart.
Zodra u de ½ kop (125 ml) hebt gescheiden, gooit u de rest van de bouillon weg
Methode 5 van 5: Presenteren
Stap 1. Combineer ingrediënten voor saus en bouillon
Doe 125 ml bouillon, oestersaus, sojasaus, Chinese zwarte bonensaus, suiker, rijstwijn, witte peper, chili en knoflook in een grote wokpan. Verwarm op middelhoge temperatuur.
Roer en verwarm de saus tot hij kookt. Breng op middelhoog vuur om verder te koken
Stap 2. Klop maizena en water los
Terwijl de saus kookt, klop je een theelepel (5 ml) maizena en een dessertlepel (30 ml) koud water tot het mengsel deegachtig is.
Meng de pasta onmiddellijk met de saus. Blijf de saus kloppen en koken totdat alle pasta is opgenomen
Stap 3. Voeg de kippenpoten toe
Zet je voeten in de kokende saus. Kook gedurende vijf tot tien minuten of tot de kippenpoten helemaal heet zijn.
De saus moet gedurende het hele proces indikken. Als je klaar bent, moet het dik en sterk genoeg zijn om aan je voeten te blijven plakken
Stap 4. Serveer onmiddellijk
Leg met saus bedekte kippenpootjes op dienbladen en eet indien gewenst direct op.
Stap 5. Je kunt de kippenpoten ook bewaren en de volgende dag stomen
Als je de smaken meer tijd wilt geven om te mengen, plaats je de kippenpootjes in de koelkast en verwarm je ze opnieuw voordat je ze de volgende dag serveert.
- Leg de afgedekte kippenpootjes in een stoombestendige schaal. Zodra ze op kamertemperatuur zijn, dek je het bord af en laat je het afkoelen in de koelkast.
- Zet de volgende dag een stoommandje op een pan met kokend water. Plaats de kippenpoten in de mand en verwarm gedurende 10 tot 15 minuten.
- Serveer de kippenpoten warm.