Hoe Ramen-deeg (noedels) te maken (met afbeeldingen)

Inhoudsopgave:

Hoe Ramen-deeg (noedels) te maken (met afbeeldingen)
Hoe Ramen-deeg (noedels) te maken (met afbeeldingen)

Video: Hoe Ramen-deeg (noedels) te maken (met afbeeldingen)

Video: Hoe Ramen-deeg (noedels) te maken (met afbeeldingen)
Video: Witte kool klaarmaken in 7 makkelijke stappen 2024, Maart
Anonim

Voor degenen die thuis ramen willen bereiden, is het kopen van een pakje verse ramen op een Aziatische markt meestal de eenvoudigste optie. Als u echter een nog versere pasta wilt gebruiken en uw recept nog meer zelfgemaakt wilt maken, wat dacht u ervan om de pasta helemaal opnieuw te maken? U moet de ingrediënten nauwkeurig afmeten en het deeg op de juiste manier mengen, zodat het de ideale consistentie heeft. Haal het deeg vervolgens voorzichtig door een pastamachine om het precies de juiste textuur te geven en snijd het in drietallen.

Ingrediënten

het ramendeeg mengen

  • 100 g tarwebloem met extra gluten.
  • 1 gram seitan.
  • 1 g grof zout.
  • 2 gram bakpoeder.
  • 40 gram water.

Maakt ongeveer 130 g ramen.

stappen

Deel 1 van 4: Het ramendeeg mengen

Ramen-noedels maken Stap 1
Ramen-noedels maken Stap 1

Stap 1. Weeg de ingrediënten af op een keukenweegschaal aangepast op grammen

Scheid 100 g tarwebloem met extra gluten, 1 g seitan, 1 g grof zout en 2 g bakpoeder op aparte borden met behulp van een op grammen ingestelde schaal. Gebruik een maatbeker voor de 40 g water.

  • Het is essentieel dat de ingrediënten in de juiste verhoudingen worden gebruikt. Zelfs de kleinste verschillen kunnen een grote invloed hebben op het eindresultaat.
  • Dit recept maakt ongeveer 130 g (of twee tot vier porties) ramen. U kunt de hoeveelheid ingrediënten verhogen voor meer, maar vergeet niet om alle elementen van het recept gelijkmatig te vermenigvuldigen om de evenredigheid te behouden.
  • Gebakken bicarbonaat heeft een hogere alkaliteit dan normaal, wat essentieel is voor het succes van het recept. Spreid hiervoor het poeder uit op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en bak een uur op 120 °C. Zuiveringszout verliest gewicht in de oven, dus bak iets langer dan aanbevolen.
Image
Image

Stap 2. Meng de bloem en seitan met een elektrische mixer met een peddelverlenging

Giet de bloem en de seitan in de mengkom en klik de peddelverlenging op zijn plaats. Zet vervolgens de mixer op lage snelheid aan.

Laat de mixer aan staan terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt om de bloem en seitan goed te mengen

Tip: Gebruik een keukenmachine om het deeg te kloppen als je geen mixer hebt met een peddelverlenging.

Image
Image

Stap 3. Verdun bakpoeder in water

Giet de baking soda in de maatbeker met water. Roer met een lepel een minuut of zo totdat het poeder is opgelost.

  • Laat na een minuut het water stoppen en kijk goed of het zuiveringszout nog heel is. Als u het poeder nog steeds kunt zien, roer dan totdat het volledig is opgelost.
  • Gebruik een kom of glas als je geen maatbeker hebt die groot genoeg is.
Image
Image

Stap 4. Los grof zout op in water

Meng het grove zout met het water waarin je de baking soda hebt verdund. Roer met een lepel tot de kristallen verdwijnen.

Technisch gezien kun je het zout zelfs tegelijkertijd met de baking soda verdunnen, maar het zal veel sneller zijn om de twee ingrediënten afzonderlijk op te lossen

Image
Image

Stap 5. Giet de water- en zoutoplossing in de kom, 1/3 per keer

Giet langzaam 1/3 van de vloeistof in de kom met de droge ingrediënten. Wacht tot het mengsel uniform is. Giet vervolgens de helft van de resterende oplossing erin en wacht nog een keer. Giet tot slot de rest van de oplossing in de kom. Houd de mixer aan.

Het duurt tussen de 30 seconden en één minuut om de vloeistof in de rest van het deeg te verwerken

Image
Image

Stap 6. Laat de mixer een minuut aan staan nadat de vloeistof in het beslag is opgenomen

Op die manier wordt het deeg goed geslagen, wat je zal helpen om de consistentie van de ramen goed te krijgen. Tel tot 60 of zet een minuut op de klok.

Laat de mixer nog een minuutje aan staan of tot het deeg glad is als je droge delen vindt die het water nog niet volledig hebben opgenomen

Image
Image

Stap 7. Zet de mixer uit en dek de kom een half uur af met plastic folie

Haal de kom uit de mixer en plak er een stuk plastic folie overheen. Zet 30 minuten tot een uur op kamertemperatuur weg.

De rusttijd zal de gluten ontspannen en het deeg gemakkelijker te vormen maken

Deel 2 van 4: Het deeg in dia's rollen

Image
Image

Stap 1. Haal het deeg uit de kom en maak er een bal van

Haal het deeg uit de kom en leg het op een schoon oppervlak. Vorm met je handen het deeg tot een bal. Rol het over het oppervlak totdat alle kanten heel glad zijn.

Bij het verlaten van de kom zal het deeg erg kruimelig zijn. Als je hem echter goed inknijpt bij het maken van de bal, komt hij niet los. Wanneer u klaar bent met het openen van de messen, heeft het een consistentie die dichter bij die van de noedels ligt

Image
Image

Stap 2. Snijd het deeg doormidden met een mes en haal de helften uit elkaar

Snijd met een groot, scherp mes de bal doormidden. Scheid de twee delen om de noedelmachine niet te overbelasten.

Als je een grote hoeveelheid deeg hebt gemaakt, verdeel het dan in delen volgens hoeveel je de ingrediënten hebt vermenigvuldigd. Als je het recept bijvoorbeeld verdubbeld hebt, snijd de bal dan in vieren in plaats van in twee

Image
Image

Stap 3. Wikkel de helft van het deeg in met de plastic folie die je hebt gebruikt om de kom te bedekken

Rol het om het deeg heen en laat het los. Scheid de afgedekte helft, bij voorkeur van het werkoppervlak.

Het plastic beschermt het deeg tegen vocht en andere elementen als je de eerste helft opent

Image
Image

Stap 4. Open de andere helft met een deegroller

Strooi bloem op je werkvlak zodat het deeg niet blijft plakken. Leg vervolgens de uitgepakte helft van het deeg in het midden van het oppervlak. Open het tot het heel dun is. Gebruik uw lichaamsgewicht om druk uit te oefenen op de roller.

Het deeg moet dun genoeg zijn om door de breedste opening van de noedelmachine te passen. Als het te dik wordt, kan het de machine breken

Image
Image

Stap 5. Haal het deeg langzaam door de noedelmachine, gebruik daarbij de breedste opening

Steek het ene uiteinde van het deeg in de opening en draai aan de kruk om het te openen. Doe het rustig aan en forceer de slinger niet.

Terwijl het deeg door de machine gaat, tilt u de andere punt voorzichtig met uw vrije hand op, zodat het deeg een glad vel vormt en niet samenklontert

Image
Image

Stap 6. Rol het deeg nog drie keer door de machine, zodat de opening kleiner wordt

Herhaal het proces om het deeg door de machine te halen met behulp van de tweede bredere opening. Herhaal nog twee keer met de derde en vierde openingen breder.

Het deeg ziet er nog niet uit als noedels, maar maak je geen zorgen: het duurt niet lang voordat het vorm krijgt. Je hebt de eerste stap van het opensnijden en voorbereiden op het pak slaag al doorlopen

Tip: Als het deeg aan de machine blijft kleven, beweeg dan de slinger heen en weer totdat het weer zonder problemen beweegt. Gebruik nooit kracht om het deeg door te geven. Anders zou je de machine kunnen breken.

Image
Image

Stap 7. Vouw het deeg horizontaal dubbel en laat het nog vier keer door de machine lopen

Pak een kant van het deeg en breng het naar de andere kant. Herhaal het proces om het deeg door de machine te leiden, beginnend met de breedste opening en eindigend met de breedste vierde.

  • Eenmaal gevouwen, is het deeg even breed, half zo lang en twee keer zo dik.
  • Dit repetitieve kneedproces dient om de gluten te vormen, waardoor de noedels de taaie consistentie krijgen die typisch is voor ramen.
Image
Image

Stap 8. Laat het deeg 30 minuten rusten onder een plastic folielaag en herhaal

Vouw het deeg nogmaals dubbel en dek het af met plasticfolie. Zet het 30 minuten op kamertemperatuur om de gluten te laten rusten. Herhaal dan voor de laatste keer het proces om het deeg vier keer door de machine te laten lopen.

  • Je kunt het deeg ook blijven rollen tot het de gewenste dikte heeft. Over het algemeen is de aanbevolen dikte 1,5 mm. Bij deze grootte hebben de noedels tussen de anderhalve minuut en twee minuten nodig om te koken en te koken totdat ze een perfecte consistentie hebben.
  • Herhaal de hele procedure hierboven met de helft van het deeg dat je hebt gescheiden.

Deel 3 van 4: De noedels snijden

Image
Image

Stap 1. Haal het deeg door de noedelmachine met spaghettiverlenging

Bevestig een spaghettiverlengstuk aan de noedelmachine. Haal het deeg vervolgens door de snijder om de ramen te maken. De machine snijdt het deeg automatisch ter grootte van spaghettireepjes.

Laat de drieling op een hoopje op je werkblad vallen als ze door de snijder gaan

Tip: Gebruik een verlengstuk voor elk ander type dunne, lange pasta als je er geen hebt voor spaghetti. Je kunt het deeg ook met de hand snijden met een keukenmes als je de voorkeur geeft aan dikkere pasta. Als je ervoor kiest om het deeg handmatig te snijden, hangt de dikte van de pasta alleen van jou af.

Image
Image

Stap 2. Verdeel de noedels over het oppervlak en strooi er bloem over

Haal de noedels weg van de machine en scheid ze een beetje met je vingers. Bestrooi ze dan met bloem, draai ze om en herhaal aan de andere kant.

Als u een beetje bloem over de noedels strooit, voorkomt u dat de drieling aan elkaar of op het werkoppervlak gaat plakken

Ramen-noedels maken Stap 18
Ramen-noedels maken Stap 18

Stap 3. Verdeel de noedels in ongeveer vier kleine stapels

Voeg de noedels toe in vier afzonderlijke stapels. Elk moet ongeveer overeenkomen met één portie.

Als je een groter recept hebt gemaakt, verdeel de noedels dan in de juiste hoeveelheid terpen. Als je het recept bijvoorbeeld verdubbeld hebt, verdeel dan de drieling in acht porties in plaats van vier

Ramen-noedels maken Stap 19
Ramen-noedels maken Stap 19

Stap 4. Kook de noedels direct of bewaar ze een nacht afgedekt in plasticfolie

De ramen zijn nu klaar om gebakken te worden. Als u het echter een nacht bewaart, krijgt het een nog stevigere en heerlijkere textuur. Leg de hopen noedels op een bakplaat en dek ze af met plasticfolie als je het deeg liever een nacht laat staan.

  • Als je de noedels wilt koken, snijd dan een pens in minstens drie gelijke delen om de exacte kooktijd te testen. Gooi de stukjes vervolgens in een pan met kokend water. Haal na anderhalve minuut koken elk stuk met tussenpozen van tien seconden uit het water. Dat wil zeggen, neem een stuk water na één minuut en 40 seconden, een ander na één minuut en 50 seconden, een ander na twee minuten, enzovoort. Proef ten slotte de stukjes om te zien hoe lang je de ramen moet koken om de gewenste consistentie te krijgen.
  • In de koelkast blijft de pasta twee tot drie dagen vers.

Deel 4 van 4: Ramen combineren met bouillon en andere klassieke ingrediënten

Image
Image

Stap 1. Maak een ramenbouillon om de basis voor een soep te maken

Meng kippen- en varkensbouillon met dashi om een klassieke ramen-sojasaus te maken. Je kunt ook elke andere soort bouillon gebruiken die je lekker vindt.

  • Dashi is een bouillon gemaakt van water en gedroogde kombusaus. Kombu is een zeewiersoort die minimaal een dag in water geweekt moet worden. Het water wordt vervolgens gemengd met sojasaus en mirin, een rijstwijn die vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken.
  • Je kunt ook een groentebouillon maken als je de voorkeur geeft aan een vegetarisch alternatief voor kippen- en varkensbouillon.

Tip: Andere typische bouillonrecepten voor ramen zijn tonkatsu, gemaakt van varkensvlees, en miso. Zoek op internet naar bouillonrecepten en probeer thuis verschillende soorten om erachter te komen welke het lekkerst zijn bij je zelfgemaakte ramen.

Ramen-noedels maken Stap 21
Ramen-noedels maken Stap 21

Stap 2. Voeg de eiwitten naar keuze toe aan de ramen

Om een klassiek recept te bereiden, voeg je 2-3 plakjes geroosterd buikspek aan de soep toe. Een andere traditionele optie is om een half gekookt of gekookt ei op de noedels in de kom te leggen.

  • Gebruik voor een vegetarisch gerecht tofu in plaats van varkensvlees. Laat het ei weg om vegan ramen te maken.
  • Je kunt desgewenst ook varkensgehakt of gebraden lende gebruiken in plaats van buikspek.
Image
Image

Stap 3. Maak de ramen af met groenten en kruiden

Andere ingrediënten die vaak in ramenrecepten worden gebruikt, zijn ingelegde bamboescheuten en gedroogde nori. Om het helemaal af te maken, kun je ook andere groenten of kruiden toevoegen die je lekker vindt, zoals taugé of maïskorrels.

Aanbevolen: