Hardgekookte eieren vormen bijna geen bedreiging, maar als u een recept volgt dat rauwe of onvoldoende verhitte eieren vereist - mayonaise, eiwitten, advocaat, enz. - het is mogelijk om een pasteurisatieproces uit te voeren om het risico op salmonella te verminderen of te elimineren.
stappen
Methode 1 van 2: Standaardtechniek
Stap 1. Gebruik verse eieren Over het algemeen zijn ze relatief veiliger
Gebruik geen ei waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken en gebruik nooit een ei met scheuren in de schaal.
Stap 2. Haal de eieren uit de koelkast en laat ze 15 tot 20 minuten op het aanrecht staan
Ze moeten op kamertemperatuur zijn voordat u met de procedure begint.
Gebruik geen gekoelde eieren. Eidooiers moeten een temperatuur van 59°C bereiken voordat de bacteriën afsterven, maar koude eieren worden mogelijk niet voldoende warm gedurende de beperkte tijd die ze doorbrengen in het warme water dat wordt gebruikt voor pasteurisatie. Eieren op kamertemperatuur daarentegen zijn waarschijnlijker
Stap 3. Plaats de eieren in een kleine pan die voor de helft gevuld is met water
Zet de een niet op de ander.
- Voeg indien nodig meer water toe. Het moet ongeveer 2,5 cm groter zijn dan de eieren.
- Plaats een thermometer aan de zijkant van de pan. De punt moet onder water staan, zodat hij tijdens het proces de temperatuur van de vloeistof kan aflezen. Je zult het nauwlettend moeten volgen.
- Een digitale thermometer is waarschijnlijk de beste keuze, omdat deze nauwkeurigere metingen mogelijk maakt.
Stap 4. Verwarm het water langzaam
Het moet een temperatuur van 60 °C bereiken.
- Tijdens het hele proces is het ideaal dat de watertemperatuur niet boven de 61,1 °C komt, zodat de eistructuur niet verandert.
- De temperatuur kan echter oplopen tot 65 °C zonder significante veranderingen in de kwaliteit van rauwe eieren. Als je geen thermometer gebruikt, kijk dan naar het water en wacht tot er belletjes op de bodem van de pan ontstaan. Wanneer dit gebeurt, zal de watertemperatuur ongeveer 65 °C zijn. Het is een beetje groter dan ideaal, maar het zal werken.
Stap 5. Houd deze temperatuur drie tot vijf minuten aan, afhankelijk van de grootte van de eieren
- Aangezien de watertemperatuur niet hoger mag zijn dan 61 °C, moet deze continu worden bewaakt. Pas indien nodig de temperatuur van de kachel aan.
- Als de temperatuur hoger is dan 65 °C, haal dan de pan van het vuur en laat de eieren drie tot vijf minuten in heet water staan.
Stap 6. Haal de eieren met een schuimspaan uit het water en spoel ze af onder koud stromend water tot de schaal op kamertemperatuur is
- Een andere optie is om de eieren in een kom met ijswater te plaatsen. Dit alternatief maakt eieren vatbaarder voor bacteriën, maar het werkt ook.
- Stromend water verlaagt de temperatuur van de eieren snel, waardoor ze niet gaar worden.
Stap 7. Bewaar gepasteuriseerde eieren ongeveer een week in de koelkast of gebruik ze direct
Methode 2 van 2: Gebroken ei-techniek
Stap 1. Gebruik verse eieren, zonder scheuren in de schaal en maak ze schoon
Het gebruik van eieren op kamertemperatuur is bij deze methode niet zo belangrijk omdat het wit en de dooier directer aan hitte worden blootgesteld
Stap 2. Doe 1/3 van het water in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook
- Als het water begint te koken, ga je verder met het proces.
- U moet een roestvrijstalen kom gebruiken die precies in de waterpan past. Doe het echter nu niet in de pot.
Stap 3. Breek de eieren in de kom
Je kunt eiwitten en dooiers samen pasteuriseren, maar als je wilt, kun je twee kommen gebruiken en ze scheiden. Als je bijvoorbeeld een van de onderdelen niet gaat gebruiken, gooi deze dan weg
Stap 4. Meng rauw ei met een beetje vloeistof - 30 ml voor elk compleet ei of dooier/wit
Klop met een fuê tot er schuim ontstaat.
Gebruik wat je maar wilt: water, citroensap, melk, enz. Voeg echter geen melk samen met citroensap toe, omdat de melk zal schiften en de eieren zal bederven
Stap 5. Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur en plaats je de kom erin
Bij deze methode worden eieren indirect gepasteuriseerd. Het is zelfs mogelijk om de kom direct op het vuur te zetten, maar dan loop je het risico dat de eieren gaar worden
Stap 6. Zodra je de kom in de pan zet, begin je hem te roeren met een fué (of vork)
Doe dit twee tot drie minuten, of totdat het water warm is.
Door deze constante beweging wordt warmte verspreid, waardoor de eieren volledig pasteuriseren
Stap 7. Laat ongeveer drie minuten afkoelen en gebruik onmiddellijk
Bewaar deze eieren niet in de koelkast.
wikiHow Video: Eieren pasteuriseren
kijk maar
Tips
Als je haast hebt of onzeker bent over het proces, koop dan al gepasteuriseerde eieren in de supermarkt. Ze zijn duurder, maar hebben professionele procedures ondergaan, die nog meer bescherming kunnen bieden
Mededelingen
- Hoewel deze methoden ook door professionals worden gebruikt, is er nog steeds geen 100% garantie dat thuis gepasteuriseerde eieren volledig bacterievrij zijn.
- Ongeveer 1 op de 20.000 eieren zal salmonella bevatten. Een goede pasteurisatie zou deze bacterie echter moeten doden; gebruik ze daarom altijd als een recept om rauwe eieren vraagt.
- Voor de zekerheid: als u zwanger bent of een gecompromitteerd immuunsysteem heeft, vermijd dan alle recepten voor rauwe eieren volledig.