Zalm bereiden voor sushi (met afbeeldingen)

Inhoudsopgave:

Zalm bereiden voor sushi (met afbeeldingen)
Zalm bereiden voor sushi (met afbeeldingen)

Video: Zalm bereiden voor sushi (met afbeeldingen)

Video: Zalm bereiden voor sushi (met afbeeldingen)
Video: Making Movie Theater Popcorn At Home | But Better 2024, Maart
Anonim

Zalm is een van de meest voorkomende ingrediënten in sashimi, nigiri, broodjes en andere rauwe sushigerechten. Er is altijd een zeker risico bij het eten van rauwe vis, dus het goed bereiden van zalm is erg belangrijk. Begin met verse vis van hoge kwaliteit, maar het schoonmaken van je werkoppervlak en gereedschap is ook belangrijk om de overdracht van bacteriën te voorkomen. Als je een hele zalm kiest voor sushi, moet je deze snijden en de botten op de juiste manier verwijderen.

stappen

Deel 1 van 4: De zalm selecteren

Bereid zalm voor sushi Stap 1
Bereid zalm voor sushi Stap 1

Stap 1. Ga naar een betrouwbare vismarkt die veilig met zalm omgaat

Om ervoor te zorgen dat de vis vers is en veilig om rauw te eten, moet je een markt zoeken die hem op de juiste manier behandelt. Controleer of de filets worden uitgestald op aluminium of roestvrijstalen schalen met veel gemalen ijs eromheen. Aan de andere kant moet de hele zalm volledig in ijs worden begraven.

  • Zalmfilets moeten zo worden gerangschikt dat ze elkaar nauwelijks raken.
  • Winkelmedewerkers moeten de filets snijden in het bijzijn van klanten. Zorg ervoor dat snijplanken regelmatig worden schoongemaakt en ontsmet.
Zalm bereiden voor sushi Stap 2
Zalm bereiden voor sushi Stap 2

Stap 2. Kies gekweekte zalm om parasieten te vermijden

Om er absoluut zeker van te zijn dat er geen parasieten op je sushi zitten, vermijd je best wilde zalm. Boeren krijgen voer zonder parasieten, zodat u er zeker van kunt zijn dat uw vis veilig is om te eten.

Er moet een label zijn waarop staat dat de zalm gekweekt is, maar als je het niet zeker weet, vraag dan aan een marktmedewerker of het van een boerderij komt of dat het wild is

Zalm bereiden voor sushi Stap 3
Zalm bereiden voor sushi Stap 3

Stap 3. Koop een hele zalm om de versheid beter te beoordelen

Hoewel filets gemakkelijker te hanteren zijn, is de versheid meestal beter zichtbaar bij hele zalm. Je kunt de meest verse vis kiezen als je een hele koopt.

Zalm bereiden voor sushi Stap 4
Zalm bereiden voor sushi Stap 4

Stap 4. Analyseer vissenogen en vlees om de versheid te bepalen

Zorg er bij hele zalm voor dat de kieuwen vrij rood zijn, dat de ogen helder en vol zijn en dat het vruchtvlees knapperig en stevig is. Zoek voor filets naar roze of oranje vruchtvlees en fijne witte lijntjes.

  • Hele zalm moet ook een aangename zeegeur en strakke spieren hebben.
  • Als de ogen van de hele vis troebel of verschrompeld zijn, is hij waarschijnlijk niet vers. Een melkachtig laagje aan de buitenkant is ook een ander teken dat het er niet goed uitziet.
  • Als de filets een ondoorzichtige grijze of gele kleur hebben, zijn ze waarschijnlijk bedorven.
Zalm bereiden voor sushi Stap 5
Zalm bereiden voor sushi Stap 5

Stap 5. Verwijder schubben en haal de vis eruit thuis voor de veiligheid.

Deze procedures kunnen veel werk zijn, vooral als u er niet aan gewend bent. Maar als u niet zeker bent van het niveau van netheid en het vertrouwen in de markt, is het beter om thuis voor de schoonmaak te zorgen. Je hebt een kalkverwijderaar, een fijne tang en een puistjesmes nodig.

  • Als u de vis gaat schoonmaken en verwijderen, was dan al het bloed en de ingewanden in het dier met stromend water.
  • Als je de markt vertrouwt, laat ze dan schoonmaken en darm de zalm voor je.

Deel 2 van 4: Het werkoppervlak en gereedschap voorbereiden

Zalm bereiden voor sushi Stap 6
Zalm bereiden voor sushi Stap 6

Stap 1. Reinig het werkoppervlak met bleekmiddel

Voordat u zalm gaat snijden, is het belangrijk om te controleren of het werkgebied niet vuil is of bedekt is met ziektekiemen. Reinig de tafel of snijplank met een oplossing van een eetlepel bleekmiddel gemengd met vier liter water. Laat de oplossing een halve minuut inwerken op het oppervlak voordat u het schoonmaakt en droogt.

Zalm bereiden voor sushi Stap 7
Zalm bereiden voor sushi Stap 7

Stap 2. Desinfecteer de messen met een kleine hoeveelheid bleekmiddel

Om zalm te bereiden heb je een klein filetmes en een keukenmes nodig. Reinig keukengerei door een spuitfles met koud water te vullen en vervolgens de spuitkop te verwijderen. Week driekwart ervan in bleekmiddel, doe het terug in de fles en schud goed om het product met het water te mengen. Herhaal het proces nog twee keer en besproei de messen met de oplossing, laat ze tien minuten op de messen inwerken.

Zalm bereiden voor sushi Stap 8
Zalm bereiden voor sushi Stap 8

Stap 3. Was messen en handen

Gebruik na het reinigen van de messen heet water en een antibacteriële zeep om ze te wassen. Droog keukengerei zorgvuldig af met een schone handdoek als u klaar bent. Was vervolgens uw handen met antibacteriële zeep en droog ze goed af met de laatste voorbereidingsstap voordat u de vis aanraakt.

Om je handen schoon te houden, draag je wegwerp keukenhandschoenen tijdens het hanteren van de zalm

Zalm bereiden voor sushi Stap 9
Zalm bereiden voor sushi Stap 9

Stap 4. Droog de vis goed af

Om de overdracht van ziektekiemen op het werkoppervlak te voorkomen, wordt aanbevolen om overtollig vocht van de zalm te verwijderen voordat u deze in filets snijdt. Gebruik een schone theedoek of keukenpapier om het droog te deppen.

Deel 3 van 4: Een hele zalm in filets snijden

Zalm bereiden voor sushi Stap 10
Zalm bereiden voor sushi Stap 10

Stap 1. Leg de zalm met de rug naar je toe en snij in de ruggengraat

Leg de vis op een droge, schoongemaakte snijplank aan de rand van het werkoppervlak. Neem dan een keukenmes en steek dit in de zalm, vlak achter de kop. Snijd de ruggengraat met een zagende beweging in en uit totdat je de punt van de vis bereikt.

  • Kantel het mes naar beneden in de richting van de ruggengraat om zoveel mogelijk vlees te verwijderen.
  • Til bij het snijden het buikvlees op zodat het niet in de weg zit. Het doorsnijden van de wervelkolom zal dus gemakkelijker zijn omdat het betere toegang en continue beweging biedt.
Zalm bereiden voor sushi Stap 11
Zalm bereiden voor sushi Stap 11

Stap 2. Verwijder de eerste filet en leg deze opzij

Als je het hele lijf van de zalm hebt afgesneden, heb je de eerste filet. Plaats het op een schoon, ontsmet bord en leg het opzij voor nu.

Zalm bereiden voor sushi Stap 12
Zalm bereiden voor sushi Stap 12

Stap 3. Draai de vis om en herhaal het proces

Draai de zalm om en leg hem op zijn buik en zijn kop naar rechts. Snijd de tweede filet op precies dezelfde manier als de eerste, waarbij je het mes langs de ruggengraat zaagt tot je de achterkant van het hoofd bereikt.

Als je klaar bent, heb je twee filets, een rugkolom waarvan het meeste vlees is verwijderd en een karkas met de kop en de vinnen

Zalm bereiden voor sushi Stap 13
Zalm bereiden voor sushi Stap 13

Stap 4. Gooi de behuizing weg

Als je klaar bent met het snijden van de filets, heb je het hoofd, de vinnen, de staart en de ruggengraat. Gooi het allemaal weg of bewaar het om een visbouillon te maken.

Zalm bereiden voor sushi Stap 14
Zalm bereiden voor sushi Stap 14

Stap 5. Verwijder ribben van filets

Gebruik een filetmes om voorzichtig tussen de ribbotten en het vlees van elke rib te snijden. Houd het mes zo dicht mogelijk bij de ribben om niet meer vlees te verwijderen dan nodig is.

Om er zeker van te zijn dat je alle ribben hebt verwijderd, ga je met je vingers over de vis om te zien of je restjes kunt voelen. Je kunt ook het mes door het vlees schrapen om te kijken of er nog ribben zijn

Zalm bereiden voor sushi Stap 15
Zalm bereiden voor sushi Stap 15

Stap 6. Snijd het vet

Gebruik na het verwijderen van de ribben het mes om het vet van de filets te verwijderen. Het is meestal dicht bij de buik en in de gebieden waar de vinnen waren.

Zalm bereiden voor sushi Stap 16
Zalm bereiden voor sushi Stap 16

Stap 7. Verwijder de resterende puistjes met een tang

Er zullen nog steeds puistjes zijn op de filets die u uit de vis snijdt, en u kunt een tang gebruiken om ze eruit te trekken. Ga met uw duim langs de toppen van de puistjes en til ze op om ze met de tang op te vangen en te verwijderen.

Deel 4 van 4: Zalm snijden voor sushi

Zalm bereiden voor sushi Stap 17
Zalm bereiden voor sushi Stap 17

Stap 1. Ontsmet het werkgebied opnieuw voordat u opnieuw snijdt

Voordat je de zalm gaat snijden voor sushi, is het belangrijk om het werkblad nog een keer schoon te maken. Gebruik de bleek- en wateroplossing om de tafel of snijplank schoon te maken en droog deze af met een schone handdoek.

Zalm bereiden voor sushi Stap 18
Zalm bereiden voor sushi Stap 18

Stap 2. Snijd de zalm volgens het sushi recept

Nadat je de vis in filets hebt gesneden, moet je hem nog steeds snijden op basis van het soort sushi dat je maakt. Volg het recept om de juiste manier te bepalen om het te snijden.

Als u een koper heeft voor zalmfilets, kunt u met deze stap beginnen

Zalm bereiden voor sushi Stap 19
Zalm bereiden voor sushi Stap 19

Stap 3. Snijd de zalm in plakjes om nigiri te maken

Houd het mes in een hoek van 45 graden aan het uiteinde van de filet. Gebruik een enkele, vloeiende beweging om een dun plakje te snijden; vermijd het gebruik van de zaagbeweging. De plakjes moeten ongeveer 3 mm dik zijn. Ga door met snijden tot de hele filet op is.

Zalm bereiden voor Sushi Stap 20
Zalm bereiden voor Sushi Stap 20

Stap 4. Snijd in blokjes om sashimi te maken

Begin met het snijden van de filet in reepjes van 2,5 cm. Snijd vervolgens de stroken op ongeveer 20 mm. Ga door met snijden totdat je blokjes hebt gevormd met de hele filet.

Zalm bereiden voor sushi Stap 21
Zalm bereiden voor sushi Stap 21

Stap 5. Snijd lange stukken zalm om sushirollen te maken

Voor broodjes worden meestal lange, dunne stukken vis gebruikt. Snijd de filet doormidden en houd het mes evenwijdig aan de langste rand van het stuk waar je mee werkt. Snijd vervolgens de zalm in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Ga door met snijden tot je genoeg vis hebt voor de broodjes.

Aanbevolen: