Hoewel het niet een van de schattigste dieren ter wereld is, is de langsnorige meerval absoluut heerlijk als hij wordt gebakken. Indien goed bereid, heeft de vis een lichte nootachtige smaak en een mooie knapperige textuur. Het beste van alles is dat deze maaltijd snel en gemakkelijk te bereiden en goedkoop is, waardoor hij perfect is voor een familiebijeenkomst.
Ingrediënten
Krokant gepaneerde meerval
- 8 meervalfilets;
- 1 1/2 kopje karnemelk;
- 1 eetlepel van je favoriete hete saus;
- 1 1/2 kop gele maïsmeel;
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden;
- 1/2 theelepel uienpoeder;
- ½ theelepel knoflookpoeder;
- Zout en zwarte peper naar smaak.
Gezwarte meerval in Cajun-stijl
- 6 meervalfilets;
- 1 kop ongezouten boter;
- 2 eetlepels paprika;
- 2 theelepels citroenpeper;
- 1 1/2 theelepel knoflookpoeder;
- 1 1/2 theelepel gedroogde basilicum;
- 1 tl uienpoeder;
- 1 theelepel tijm;
- Zout en zwarte peper naar smaak.
stappen
Methode 1 van 3: Krokant gepaneerde meerval maken
Stap 1. Marineer de meerval in de karnemelk
Soms smaakt deze vis een beetje "smoezelig" als hij niet goed is bereid. Gelukkig helpt het om dit probleem op te lossen door het in een goede marinade te doen. Haal de filets uit hun verpakking, was ze elk met water en dep ze droog met keukenpapier. Plaats de meerval in een kookgerei, een afgesloten plastic bak of een hersluitbare zak. Top met karnemelk, hete saus en een paar royale besprenkeling van zout en peper. Meng goed en laat de vis marineren in de koelkast.
De exacte marineertijd varieert van recept tot recept. De meeste raden ten minste een uur of twee aan. Sommigen bevelen zelfs 24 uur of meer aan
Stap 2. Bedek de filets met het droge mengsel
Meng maïsmeel, bloem voor alle doeleinden, uienpoeder en knoflookpoeder in een grote kom. Haal de vis uit de koelkast en laat hem ongeveer tien minuten op kamertemperatuur staan. Schud de filets om overtollig vocht te verwijderen, bestrooi ze met een snufje zout en bedek ze aan alle kanten met het mengsel. Leg elke met bloem bedekte filet op een schoon bord.
Stap 3. Verhit de olie in een grote koekenpan
Zet een dikke koekenpan met steile randen op middelhoog of hoog vuur. IJzeren zijn de beste optie, maar iedereen die erg stevig is, zal het doen. Voeg olie toe tot een diepte van 3 cm. Als het een temperatuur van 180 °C bereikt of er begint een lichte rookontwikkeling te ontstaan, is het klaar om te koken.
Gebruik voor het beste resultaat een olie met een hoog rookpunt, zoals pindaolie, koolzaadolie of plantaardige olie. Olie met een laag punt, zoals olijfolie, zal bij lagere temperaturen gaan roken en zal in het algemeen veel meer rook produceren
Stap 4. Bak de filets drie tot vijf minuten aan elke kant
Voeg ze voorzichtig met een tang toe aan de hete olie. Het kan nodig zijn om een keukenhandschoen te dragen - de olie kan onverwacht barsten en sissen. Plaats de vis van u af (nooit naar u toe) om het morsen van olie op uw lichaam te minimaliseren.
- Draai ze om als ze aan de onderkant een gouden kleur krijgen, wat meestal drie tot vijf minuten duurt.
- Kook in porties, laat een kleine ruimte tussen elk. Door de pan te vol te vullen, wordt gelijkmatig koken niet mogelijk.
Stap 5. Laat uitlekken en afkoelen
Als de meerval goed gebakken is, is hij van binnen helemaal ondoorzichtig. Er mogen geen doorschijnende delen of delen met geltextuur in het midden zijn. Wanneer u klaar bent met het koken van elke filet, brengt u deze over naar een rek over een laag keukenpapier, waardoor de olie kan weglopen en de vis kan afkoelen. Voeg nieuwe filets toe aan de koekenpan wanneer de eerste batch is voltooid.
Als je het kunt helpen, probeer de vis dan niet op een bord te stapelen met een papieren handdoek, alsof het spek is. Vocht en stoom van gestapelde filets kunnen de heerlijke knapperige textuur bederven, wat resulteert in een drassig, verschrompeld product
Methode 2 van 3: Gezwarte meerval Cajun-stijl bereiden
Stap 1. Meng de droge ingrediënten om een smaakmaker te maken
Meng in een kleine kom paprika, citroenpeper, knoflookpoeder, gedroogde basilicum, uienpoeder en tijm. Voeg zout en peper toe voor een goede smaak - een theelepel of twee is voldoende.
Stap 2. Doop filets in gesmolten boter
Smelt de boter in een magnetron of pan tot deze volledig vloeibaar is. Laat het ingrediënt staan totdat het nog steeds vloeibaar is, maar koel genoeg om er voorzichtig mee om te gaan. Dompel elke filet voorzichtig in de gesmolten boter en laat het overtollige eraf druipen. Leg ze vervolgens op een schoon bord.
Stap 3. Bedek de vis met de droge mix
Bedek elk met een eetlepel van het mengsel per filet. Royaal aanbrengen – indien overgebleven, over de resterende vis strooien.
Stap 4. Verwarm de koekenpan op hoog vuur
Deze manier van frituren gebruikt geen ander vet dan de kleine boter die in de meerval wordt gebruikt. Hierdoor krijgen de filets een andere textuur dan wanneer ze met olie worden gepaneerd - het zal een dunne, smaakvolle en bijna "verbrande" buitenkant hebben. Om deze reden moet je de koekenpan bijna tien minuten zonder olie op het fornuis verwarmen.
- Het keukengerei zal erg heet zijn, dus wees heel voorzichtig. Als je een metalen handvat hebt, gebruik dan een handdoek of keukenhandschoen om het vast te pakken.
- Een ijzeren koekenpan is de beste keuze vanwege het vermogen om warmte vast te houden, maar elke dikke is voldoende.
Stap 5. Bak snel bruin op hoog vuur en keer na een paar minuten
Zodra je de vis toevoegt, begint de pan meteen te sissen. Door de hitte kan het vlees blijven plakken, maar dat geeft niet. De filet is snel gaar en na twee of drie minuten gaat hij schilferen. Draai het om, schraap het donkere materiaal van de bodem van de pan en kook de andere kant totdat het eruit ziet als de eerste.
- Besprenkel de bovenkant van elke filet met een beetje boter als hij gebakken wordt. Deze procedure zorgt voor een beetje smering bij het keren van het vlees, waardoor het niet te veel plakt.
- Het is niet erg als de vis een beetje blijft plakken in de pan. Kras vanaf de onderkant en ga verder. De resulterende zwartachtige textuur is precies wat je zoekt met dit recept.
Stap 6. Serveer direct uit de pan als je klaar bent
Als het vlees helemaal ondoorzichtig is en gemakkelijk schilfert, is het klaar om gegeten te worden. Breng de filets rechtstreeks uit de pan naar elk gerecht en serveer onmiddellijk.
Het geheim hier is om het vlees snel op hoog vuur te garen. De tijd zou voldoende moeten zijn om van de kruiden een heerlijk zwart korstje te maken, maar te lang koken zal resulteren in een droog, smaakloos stuk vis. Het vergt veel oefening om deze methode onder de knie te krijgen
Methode 3 van 3: Voorgestelde follow-ups
Stap 1. Combineer met maïsmeelbollen om een klassieke Zuid-Amerikaanse maaltijd te maken
Deze dumplings zijn stukjes gefrituurd deeg (zoals zoute donuts) en vormen, in combinatie met gebakken meerval, een klassiek voorbeeld van het 'comfort food' van de zuidelijke Verenigde Staten. De maaltijd is buitengewoon bevredigend, maar wees voorzichtig - het is behoorlijk stevig.
Stap 2. Experimenteer met baião-de-two
Wil je een gerecht met meer voedingswaarde, probeer dan deze heerlijke combinatie. Baião-de-two-rijst is op zich al een zeer bevredigende maaltijd, maar je kunt ook andere ingrediënten toevoegen, zoals worst, groenten en andere om de boel "op smaak te brengen".
Stap 3. Probeer een remouladesaus te maken
Verander gebakken vis in een perfecte snack met deze Cajun-specerij. De remouladesaus is een pittige, zoute mayonaise. Het is niet alleen een goede keuze bij meerval, het is ook een goede vervanger voor tartaarsaus.
Stap 4. Eet met okra en maïs
Op zoek naar iets gezonder om te eten met meerval? Deze groenten passen uitstekend bij elke gebakken vis. Serveer ze puur of in een maque choux (een soort pittige braadpan die ook worst bevat).
Tips
- Als je op zoek bent naar een goedkoop alternatief voor vis, probeer dan tilapia te maken, die ook omega 3 bevat, net als meerval.
- Als u binnenshuis kookt, zet dan de afzuigventilator aan of laat een raam open, want meerval heeft de neiging om gemakkelijk te roken.