Meringue is een magere melange gemaakt van geklopt eiwit en suiker. Het wordt gebruikt in taarttoppings of gebakken als snoep (zucht). Om een dikke, glanzende textuur te krijgen, moet er veel aandacht worden besteed aan details: de kwaliteit van de eieren, de tijd om het wit te kloppen en de oventemperatuur. Lees meer en leer hoe je de meringue maakt.
stappen
Methode 1 van 3: Dikke en glanzende schuimgebakjes bereiden
Stap 1. Scheid de eieren
Gebruik de meest verse eieren mogelijk. Scheid het eiwit voorzichtig van de dooiers in schone, droge containers. Breek de schaal, scheid de helften en giet de dooier voorzichtig van de ene helft naar de andere, terwijl het wit in de kom wordt gegoten. Herhaal de procedure met zoveel eieren als je recept nodig heeft (meestal 2 of 3 voor een typische taarttopping).
- Bewaar de dooiers indien gewenst voor later gebruik in andere recepten.
- Gebruik een andere methode om eieren te scheiden, als je dat weet en liever hebt.
Stap 2. Laat de eiwitten 30 minuten op kamertemperatuur rusten
De eiertemperatuur heeft een directe invloed op de uiteindelijke textuur van de meringue; daarom is het belangrijk dat het eiwit deze periode rust. Zorg er echter voor dat de kom met de eiwitten niet te dicht bij de warmste of koudste plekken in de keuken staat (bijvoorbeeld een oven).
Stap 3. Klop de eiwitten op met room van wijnsteen ('kaliumbitartraat')
Deze stof helpt de blanken om dikkere en helderdere punten te vormen. De meeste recepten vragen om ongeveer 1/2 theelepel room van wijnsteen tot 2 eiwitten. Klop het eiwit en de room met een handmixer of een elektrische mixer tot het mengsel wit en schuimig is met gladde randen.
Stap 4. Voeg suiker toe en blijf kloppen
Suiker moet langzaam met één hand worden toegevoegd, terwijl de andere hand het mengsel blijft kloppen. Meestal heb je ongeveer 1/4 kop suiker nodig voor elke 2 eiwitten. Blijf tikken totdat zich stevigere uiteinden beginnen te vormen. Het mengsel zal een heldere kleur krijgen als de suiker wordt toegevoegd.
Stap 5. Test de tips
Til de mixer of mixer van de kom. Bij het verwijderen van het gereedschap dienen zich stevige, dikke en glanzende punten te vormen en daar te blijven. Bij het kantelen van de kom moeten de uiteinden onbeweeglijk blijven. Dit betekent dat de meringue klaar is voor gebruik in je recepten.
Methode 2 van 3: Ken veelvoorkomende fouten die u moet vermijden
Stap 1. Zorg ervoor dat het mengsel op kamertemperatuur is voordat je het gaat kloppen
Als het te warm of te koud is, kun je niet zulke strakke uiteinden vormen en zal je meringue niet perfect zijn.
Stap 2. Voorkom zoveel mogelijk dat een deel van de dooier of eierschaal in het wit blijft
Een enkele druppel dooier zal de vorming van de meringue al schaden. De dooier en de schaal van de eieren veranderen de samenstelling van het mengsel.
- Als je een beetje dooier of korst op het wit laat vallen, kun je het beste opnieuw beginnen.
- U kunt dit risico minimaliseren door het eiwit van elk ei in verschillende bakjes te verdelen en ze aan het eind allemaal bij elkaar te doen in de kom waarin u ze gaat kloppen.
Stap 3. Vermijd water in de kom
Zorg ervoor dat de kom die gebruikt is om de eiwitten op te kloppen helemaal droog is. Voorkom tijdens het mixen dat er een druppel water in de kom valt, omdat dit ook de samenstelling van de meringue zal veranderen, wat nadelig is voor het eindresultaat.
Stap 4. Voeg niet alle suiker in één keer toe
Om harde, glanzende uiteinden te krijgen, moet je de suiker langzaam toevoegen, zodat deze gelijkmatig in het mengsel kan worden opgenomen.
Methode 3 van 3: Meringue gebruiken in recepten
Stap 1. Gebruik de meringue als taarttopping
Dit gebruik vereist minder precisie met de meringuesteek, omdat het bakken van een taart met de meringue een beetje zachter zijn uiterlijk niet zoveel zal veranderen. Als je taart klaar is, spreid je de meringue eenvoudig over de bovenkant en bak tot de randen lichtbruin zijn.
- Je kunt de taart nog meer versierd maken, meer uiteinden en andere vormen maken met de meringue. Nadat je de meringue over het oppervlak van de taart hebt uitgespreid, gebruik je de achterkant van een lepel om de meringue licht aan te raken en op te tillen, zodat je de uiteinden vormt. Herhaal de procedure volgens uw idee om het te onthouden.
- Zorg ervoor dat je oventemperatuur niet te hoog is als je de taart met de meringue gaat bakken. Vocht moet geleidelijk en onder relatief laag vuur verdampen om de punten te behouden.
Stap 2. Meringues maken met meringues
Om meringues te maken, moet je ervoor zorgen dat je meringue voldoende is opgeklopt om stevige, glanzende randen te vormen. Verdeel een paar lepels meringue in een ondiepe pan. Gebruik de achterkant van een lepel om het midden van elke zucht te drukken. Til het dan op en vorm een kleine punt. Herhaal de procedure voor elke meringue en bak ze 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Je kunt wat smaak aan je meringues toevoegen, zoals kaneel, pompoenkruiden, cacaopoeder of chocoladeschilfers.
- Voor nog meer decoratieve meringues, vul je een banketbakkerszak (of een andere container met een open uiteinde) met de meringue en breng je deze aan op de pan, zodat je kleine porties krijgt. Zo kun je verschillende vormen en designs maken.
- Als je meringues met munt wilt maken, voeg dan een paar druppels muntextract en rode kleurstof toe aan een bakje. Nadat je de meringue-porties in de pan hebt gedaan, gebruik je een kleine, schone keukenborstel om elke meringue met het mengsel te beschilderen, strepen of andere ontwerpen vormen voordat je ze gaat bakken.